Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Zampone di Modena con Lenticchie
Lo Zampone di Modena con le lenticchie, nipotini miei, è il piatto portafortuna per eccellenza, quello che non può mancare sulla tavola di Capodanno, ma è così buono che lo mangiamo anche in altre occasioni! Il suo profumo speziato ti avvolge, e le lenticchie, piccole e saporite, simboleggiano i soldi che arriveranno. È un augurio di abbondanza e gioia, un piatto ricco e confortante, tipico della mia terra modenese.
Ingredienti
- 1 Zampone di Modena IGP (precotto, da 1kg circa)
- 300g lenticchie secche (preferibilmente di Castelluccio o piccole)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- 1 spicchio d'aglio (facoltativo)
- Qualche foglia di alloro
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro (o un cucchiaio di passata)
- Brodo vegetale o acqua calda q.b.
- Olio extra vergine d'oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per lo zampone precotto: prima di tutto, bucherellate la confezione dello zampone in diversi punti con una forchetta. Poi immergetelo, ancora nella sua busta, in una pentola con abbondante acqua fredda.
- Portate l'acqua a ebollizione e lasciate sobbollire per circa 20-30 minuti, seguendo le istruzioni sulla confezione.
- Nel frattempo, dedicatevi alle lenticchie: sciacquatele bene sotto acqua corrente. Non serve ammollo per quelle piccole.
- Preparate un soffritto con la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente. In una pentola, fate scaldare un filo d'olio EVO, aggiungete il soffritto e l'aglio (se lo usate) e fatelo appassire delicatamente.
- Aggiungete le lenticchie scolate, le foglie di alloro e il concentrato di pomodoro. Mescolate bene per un minuto.
- Coprite le lenticchie con abbondante brodo vegetale caldo o acqua. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete a fuoco dolce per circa 30-40 minuti, o finché non saranno tenere. Salate e pepate solo a fine cottura per non indurirle.
- Quando lo zampone è cotto, toglietelo dalla busta, eliminate la gelatina in eccesso (se preferite, altrimenti è molto saporita!), e affettatelo a fette spesse circa 1 cm.
- Servite le fette di zampone calde accompagnate da una generosa porzione di lenticchie. È un piatto che si gusta in compagnia, mi raccomando!