Zafferano, Zucca e Semi di Zucca Croccanti

Ingredienti

• 200g polpa di zucca Delica o Mantovana
• 0.2g stimmi di zafferano (una buona 'pizzicata')
• 80g zucchero
• 100ml panna fresca
• 50ml latte intero
• 2 tuorli d'uovo
• 2g gelatina in fogli
• 30g semi di zucca
• 10g burro non salato
• Fiori di calendula (o altri fiori eduli gialli) per guarnire

Preparazione Passo Passo

1. Per la crema cotta di zucca e zafferano: Tagliare la zucca a cubetti, cuocerla a vapore finché tenera, poi frullarla fino a ottenere una purea liscia e asciutta. Mettere gli stimmi di zafferano in infusione in un cucchiaio di latte caldo per 10 minuti.
2. In una ciotola, sbattere i tuorli con 50g di zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Scaldare la panna, il restante latte e la purea di zucca. Versare a filo sui tuorli, mescolando. Aggiungere lo zafferano con il suo latte. Rimettere sul fuoco basso e cuocere, mescolando continuamente, finché la crema non vela il cucchiaio (circa 82°C).
3. Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e aggiungerla alla crema calda, mescolando finché non si scioglie completamente. Versare la crema in coppette o stampini individuali e far raffreddare in frigorifero per almeno 4 ore.
4. Per i semi di zucca croccanti: In una padella antiaderente, tostare i semi di zucca con il restante zucchero (30g) e il burro, mescolando continuamente finché i semi non sono caramellati e lucidi. Stendere su carta forno e lasciare raffreddare. Una volta freddi, romperli grossolanamente.
5. Assemblaggio: Sformare le creme (se in stampini) o servirle direttamente nelle coppette. Guarnire generosamente con i semi di zucca caramellati croccanti e qualche petalo di fiore di calendula per il colore e un tocco di freschezza.