Wok di Quinoa con Verdure e Tofu Affumicato

Ingredienti

• 200g Quinoa
• 400ml Acqua
• 200g Tofu affumicato a cubetti
• 1 peperone giallo
• 1 zucchina
• 1 carota
• 1 cipollotto
• 50g germogli di soia
• 3 cucchiai Salsa di soia
• 1 cucchiaio Olio di sesamo
• 1 spicchio Aglio
• 1 pezzetto Zenzero fresco
• Olio di semi di arachide (q.b.)
• Semi di sesamo (q.b.)

Preparazione Passo Passo

1. Cuoci la quinoa: Lava la quinoa sotto acqua corrente. Metti la quinoa in una pentola con l'acqua. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma al minimo, copri e cuoci per 15 minuti, o finché l'acqua non è completamente assorbita. Sgrana la quinoa con una forchetta.
2. Taglia le verdure: Taglia il peperone, la zucchina e la carota a listarelle sottili. Trita finemente l'aglio e lo zenzero. Taglia il cipollotto a rondelle.
3. Cuoci il tofu: Scalda un wok o una padella antiaderente a fiamma alta con un filo d'olio di semi di arachide. Aggiungi il tofu affumicato a cubetti e cuoci finché non è dorato e croccante.
4. Cuoci le verdure: Togli il tofu dal wok e mettilo da parte. Aggiungi un altro filo d'olio nel wok e cuoci le verdure a fiamma alta, mescolando spesso, finché non sono croccanti e leggermente dorate. Aggiungi l'aglio e lo zenzero tritati e cuoci per un altro minuto.
5. Unisci la quinoa, il tofu e le verdure: Aggiungi la quinoa nel wok con le verdure. Versa la salsa di soia e l'olio di sesamo. Cuoci per un altro minuto, mescolando per amalgamare i sapori. Aggiungi il tofu cotto.
6. Servi: Servi il wok di quinoa con verdure e tofu affumicato caldo, guarnito con semi di sesamo e cipollotto fresco.