Wok di Pollo al Curry Verde e Anacardi (Rivisitazione)

Ingredienti

• 400g Petto di pollo a cubetti
• 2 cucchiai Olio di semi
• 1 Cipolla rossa
• 2 spicchi Aglio
• 1 Peperone rosso
• 1 Zucchina
• 1 lattina (400ml) Latte di cocco
• 2 cucchiai Pasta di curry verde
• 1 cucchiaio Salsa di pesce (Nuoc Mam)
• 1 cucchiaino Zucchero di canna
• 50g Anacardi tostati
• Basilico fresco

Preparazione Passo Passo

1. Scalda l'olio di semi in un wok (o in una padella larga) a fuoco alto. Aggiungi il pollo a cubetti e cuocilo per 5-7 minuti, o finché non è dorato e cotto. Toglilo dal wok e mettilo da parte.
2. Aggiungi la cipolla rossa a fettine sottili e l'aglio tritato al wok e cuocili per 1 minuto, o finché non sono profumati. Aggiungi il peperone rosso e la zucchina a listarelle e saltali a fuoco vivo per circa 3-4 minuti, o finché non sono croccanti.
3. Aggiungi la pasta di curry verde al wok e cuocila per 1 minuto, mescolando continuamente per sprigionare il suo aroma. Versa il latte di cocco nel wok e mescola bene. Aggiungi la salsa di pesce e lo zucchero di canna. Riporta il pollo nel wok.
4. Cuoci il wok di pollo al curry verde per altri 2-3 minuti, o finché la salsa non si è addensata leggermente. Aggiungi gli anacardi tostati e mescola velocemente.
5. Servi il wok di pollo al curry verde caldo, guarnito con foglie di basilico fresco.