Wok di Noodles di Riso con Verdure Croccanti e Arachidi Tostate (Pad Thai Ispirato)

Ingredienti

• 200g Noodles di Riso (larghi)
• 1 carota, tagliata a julienne
• 1 peperone (rosso o giallo), tagliato a listarelle
• 1 cipollotto, affettato
• 100g germogli di soia
• 1 uovo
• 2 cucchiai Salsa di Soia
• 1 cucchiaio Salsa di Pesce (o salsa di soia extra per vegetariani)
• 2 cucchiai Succo di Lime
• 1 cucchiaio Zucchero di Canna
• 1 cucchiaino Peperoncino in Polvere (a piacere)
• 2 cucchiai Olio di Arachidi
• 50g Arachidi Tostate, tritate grossolanamente
• Lime a spicchi (per servire)

Preparazione Passo Passo

1. Metti i noodles di riso in una ciotola con acqua calda e lasciali ammorbidire per circa 10-15 minuti, o secondo le istruzioni sulla confezione. Scolali bene.
2. In una ciotola, mescola la salsa di soia, la salsa di pesce (o salsa di soia extra), il succo di lime, lo zucchero di canna e il peperoncino in polvere. Questa è la salsa per il Pad Thai.
3. Scalda l'olio di arachidi in un wok o in una padella larga a fuoco alto. Rompi l'uovo e strapazzalo velocemente.
4. Aggiungi la carota, il peperone e il cipollotto. Cuoci per 2-3 minuti, mescolando continuamente, finché le verdure non sono leggermente ammorbidite.
5. Aggiungi i noodles di riso e la salsa. Cuoci per altri 3-4 minuti, mescolando bene, finché i noodles non sono cotti e la salsa si è addensata.
6. Aggiungi i germogli di soia e le arachidi tostate tritate. Mescola velocemente.
7. Servi immediatamente, guarnendo con altre arachidi tostate e lime a spicchi.