Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vitello Tonnato
Ah, il Vitello Tonnato! Un vero gioiello della nostra cucina, carissimi nipoti. Fresco, saporito, è l'antipasto che non può mai mancare sulle nostre tavole, soprattutto d'estate. Ricordo quando lo preparava mia nonna, con una cura e un amore che si sentivano ad ogni morso. È la dimostrazione che con pochi ingredienti buoni, si possono fare magie!
Ingredienti
- Fesa di vitello (magatello) 800g
- Tonno sott'olio (di buona qualità) 200g
- Acciughe sotto sale (dissalate) 4-5 filetti
- Capperi sotto sale (di Pantelleria) 1 cucchiaio
- Uova sode (solo i tuorli) 2
- Olio extra vergine d'oliva (il nostro, delle colline)
- Vino bianco secco (un Arneis leggero) 1/2 bicchiere
- Carote 1
- Sedano 1 costa
- Cipolla 1/2
- Brodo vegetale q.b.
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, prendiamo il magatello. Legatelo bene con spago da cucina, così manterrà una forma perfetta, come un pacchetto regalo.
- In una pentola capiente, mettete il magatello con carota, sedano, cipolla tagliate grossolanamente, un bicchiere di vino bianco e coprite con brodo vegetale. Deve sobbollire piano piano, piano, eh, per un'oretta abbondante, finché non sarà tenero che si taglia con un sorriso.
- Lasciatelo raffreddare completamente nel suo brodo. Questo è importantissimo, nonna ve lo dice!
- Quando è freddo, affettatelo sottilissimo. Ah, se avete l'affettatrice, siete fortunati, altrimenti tanta pazienza e un coltello affilato.
- Ora la salsa! Frullate il tonno sgocciolato, le acciughe, i capperi dissalati, i tuorli sodi. Aggiungete a filo l'olio d'oliva e un po' del brodo di cottura del vitello, finché non avrete una crema liscia e vellutata. Deve essere come un abbraccio!
- Disponete le fette di vitello su un piatto da portata e copritele generosamente con la salsa. Guarnite con qualche cappero intero.