Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vitello Tonnato: Un Classico Piemontese
Il vitello tonnato è un elegante antipasto piemontese, perfetto per le occasioni speciali. La delicatezza della carne si sposa armoniosamente con la salsa tonnata, creando un'esplosione di sapori indimenticabile. La ricetta originale prevede l'utilizzo di girello di vitello, ma è possibile utilizzare anche altri tagli magri. Il segreto di questo piatto è la cottura lenta della carne, che la rende tenera e succosa.
Ingredienti
- 800g girello di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 foglia di alloro
- 5 grani di pepe nero
- 150g tonno sott'olio sgocciolato
- 2 uova sode
- 50g capperi sotto sale dissalati
- 100ml olio di semi di girasole
- 30ml succo di limone
- Sale fino q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lega il girello di vitello con spago da cucina per mantenerne la forma durante la cottura.
- In una pentola capiente, metti il girello, la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi grossolani, l'alloro e i grani di pepe. Copri con acqua fredda, porta a ebollizione e schiuma. Abbassa la fiamma, sala leggermente e cuoci a fuoco lento per circa 2 ore, o finché la carne sarà tenera.
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare il vitello nel brodo. Questo passaggio è fondamentale per evitare che la carne si asciughi.
- Scola il vitello e taglialo a fettine sottilissime. Disponile su un piatto da portata.
- Prepara la salsa tonnata: nel bicchiere del mixer, metti il tonno sgocciolato, le uova sode tagliate a pezzi, i capperi dissalati, l'olio di semi e il succo di limone. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Regola di sale se necessario.
- Nappa le fettine di vitello con la salsa tonnata. Guarnisci con qualche cappero e qualche fettina di limone. Lascia riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire.