Ricetta Cucina & Comfort AI
Vitello Tonnato, un Classico Piemontese
Un simbolo della cucina piemontese, il vitello tonnato è un antipasto elegante e saporito. La salsa tonnata, ricca e cremosa, esalta la delicatezza del vitello.
Ingredienti
- 500g girello di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 foglia di alloro
- 100ml vino bianco secco
- Sale grosso q.b.
- Per la salsa tonnata:
- 150g tonno sott'olio sgocciolato
- 2 uova sode
- 50g capperi sotto sale
- 100ml olio di semi di girasole
- 30ml succo di limone
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione
- Lega il girello con spago da cucina. In una pentola capiente, porta a ebollizione acqua salata con carota, sedano, cipolla e alloro. Immergi il girello e cuoci a fuoco dolce per circa 1 ora e 30 minuti, o finché la carne non sarà tenera. A metà cottura, aggiungi il vino bianco.
- Scola il girello e lascialo raffreddare completamente nel brodo di cottura. Una volta freddo, taglialo a fettine sottili.
- Prepara la salsa tonnata: nel bicchiere di un frullatore a immersione, metti il tonno sgocciolato, le uova sode, i capperi dissalati, l'olio di semi, il succo di limone, sale e pepe. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un po' di brodo di cottura perFluidifica la salsa.
- Disponi le fettine di vitello su un piatto da portata e ricoprile con la salsa tonnata. Decora con capperi interi e qualche fettina di limone.