Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vitello Tonnato Scomposto 'New Era'
Un inno alla tradizione piemontese, riletto con audacia e raffinatezza. Il Vitello Tonnato 'New Era' scompone gli elementi classici, esaltando la tenerezza del vitello cotto a bassa temperatura, la cremosità vivace della salsa al tonno e la croccantezza sorprendente dei capperi fritti. Un antipasto elegante che strizza l'occhio al futuro.
Ingredienti
- 400g fesa di vitello magra
- 200g tonno sott'olio di alta qualità (sgocciolato)
- 100g maionese artigianale
- 30g capperi sotto sale
- 2 filetti di acciughe sott'olio
- 1 limone (succo e scorza)
- 1 spicchio d'aglio
- Qualche foglia di salvia e rosmarino
- Brodo vegetale q.b.
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe nero q.b.
- Erbe aromatiche per guarnire (es. prezzemolo, maggiorana)
Preparazione Passo Passo
- **Per il vitello:** Legare la fesa di vitello con spago da cucina. Scaldare un filo d'olio EVO in una casseruola, rosolare il vitello su tutti i lati fino a doratura. Aggiungere aglio, salvia, rosmarino e un mestolo di brodo vegetale. Coprire e cuocere a fuoco bassissimo (o in forno a 120°C) per circa 1.5-2 ore, o finché la carne non risulterà tenerissima. Lasciar raffreddare nel suo brodo, poi tagliare a fette sottili o a cubetti irregolari.
- **Per la salsa tonnata:** In un frullatore, unire il tonno sgocciolato, la maionese, i filetti di acciughe, un cucchiaio del brodo di cottura del vitello, il succo di mezzo limone e una macinata di pepe. Frullare fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Se troppo densa, aggiungere altro brodo o un filo d'olio. Regolare di sale.
- **Per i capperi croccanti:** Sciacquare bene i capperi sotto sale, asciugarli perfettamente con carta assorbente. Friggerli in olio EVO caldo per pochi secondi, finché non si apriranno e diventeranno croccanti. Scolarli su carta assorbente.
- **Composizione del piatto:** Disporre elegantemente le fette o i cubetti di vitello su un piatto. Nappare con la salsa tonnata. Guarnire con i capperi croccanti, qualche zest di limone, una macinata di pepe fresco e qualche fogliolina di erbe aromatiche.