Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vitello Tonnato Rivisitato al Cappero di Salina e Nocciola Piemontese
Un classico piemontese che Antonino impreziosisce con accenti del Sud. Il tenero girello di vitello è avvolto da una salsa tonnata intensificata dai capperi di Salina, con un tocco croccante e aromatico dato dalle nocciole tostate e un velo di agrodolce al limone.
Ingredienti
- 500g girello di vitello (fassona o vitello da latte)
- 200g tonno sott'olio di alta qualità, sgocciolato
- 3 filetti di acciughe dissalate
- 50g capperi di Salina dissalati
- 3 tuorli d'uovo sodo
- 200ml olio EVO delicato
- Succo di 1 limone
- Acqua di cottura del vitello (q.b.)
- Sale, pepe bianco
- 30g nocciole Piemonte IGP tostate e tritate grossolanamente
- Germogli di basilico per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per il vitello: Massaggiare il girello con sale e pepe. Rosolarlo in padella con un filo d'olio su tutti i lati fino a doratura. Trasferirlo in una teglia da forno, aggiungere un bicchiere d'acqua e cuocere a 160°C per circa 40-50 minuti, o finché al cuore non raggiunge 60°C. Lasciarlo raffreddare completamente nel suo brodo prima di affettarlo sottilmente con un'affettatrice o un coltello affilato.
- Per la salsa tonnata: In un frullatore, unire il tonno sgocciolato, le acciughe, i capperi, i tuorli sodi, il succo di limone. Iniziare a frullare aggiungendo a filo l'olio EVO fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Se troppo densa, aggiungere qualche cucchiaio di acqua di cottura del vitello fredda, fino alla consistenza desiderata. Aggiustare di sale e pepe.
- Impiattamento: Disporre le fette di vitello a ventaglio sul piatto. Coprire generosamente con la salsa tonnata. Guarnire con le nocciole tritate e qualche germoglio di basilico. Servire freddo.