Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vitello Tonnato "Nonna Elide"
Ah, il Vitello Tonnato! Questo è un piatto che sa di festa, di domeniche in famiglia. La mia mamma, la tua bisnonna, lo preparava sempre per i pranzi importanti. È un antipasto fresco, ma con quel sapore ricco che solo gli ingredienti buoni sanno dare. Il segreto sta nel vitello tenero e in quella salsa vellutata che lo abbraccia. Non è difficile, ma ci vuole un po' d'amore, come in ogni cosa buona che si fa in cucina. E quelle acciughe e quel tonno, pur venendo dal mare, qui da noi li usiamo da sempre per dare un tocco speciale!
Ingredienti
- 800g di girello o magatello di vitello (Fassone Piemontese)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 250ml di vino bianco secco (es. Arneis o Gavi)
- Brodo vegetale o di carne q.b.
- 100g di tonno sott'olio di buona qualità (sgocciolato)
- 4-5 filetti di acciughe sotto sale (dissalate e pulite)
- 2 cucchiai di capperi sotto sale (sciacquati)
- 2 uova sode
- 200ml di olio extra vergine d'oliva delicato
- Succo di mezzo limone
- Pepe nero macinato al momento
Preparazione Passo Passo
- In una pentola capiente, mettete il girello di vitello con la carota, il sedano e la cipolla tagliati grossolanamente. Aggiungete il vino bianco e brodo quanto basta per coprire la carne. Portate a ebollizione, poi abbassate la fiamma e cuocete dolcemente per circa 1 ora e 30 minuti, o finché la carne non sarà tenera. Lasciate raffreddare completamente la carne nel suo brodo.
- Una volta fredda, scolate la carne e affettatela finemente con un coltello o un'affettatrice. Conservate un po' del brodo di cottura filtrato.
- Per la salsa: nel frullatore mettete il tonno sgocciolato, le acciughe, i capperi, le uova sode e il succo di limone. Iniziate a frullare aggiungendo l'olio a filo, come per una maionese, fino ad ottenere una salsa liscia e vellutata. Se la salsa fosse troppo densa, allungatela con un paio di cucchiai del brodo di cottura della carne, fino alla consistenza desiderata.
- Disponete le fette di vitello su un piatto da portata e copritele abbondantemente con la salsa tonnata. Spolverate con un po' di pepe nero macinato al momento.
- Lasciate riposare in frigorifero per almeno un'ora prima di servire, così i sapori si amalgameranno al meglio.