Ricetta Cucina & Comfort AI
Vitello Tonnato: L'Eleganza della Tradizione
Un classico della cucina piemontese, perfetto come antipasto elegante o secondo piatto leggero. Il segreto sta nella cottura lenta e delicata del vitello e nella preparazione di una salsa tonnata cremosa e saporita.
Ingredienti
- 600g girello di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 foglia di alloro
- 5 grani di pepe nero
- 100g tonno sott'olio sgocciolato
- 2 uova sode
- 30g capperi sotto sale
- 150ml olio di semi
- Succo di mezzo limone
- Sale fino q.b.
Preparazione
- Lega il girello di vitello con spago da cucina per mantenerlo in forma durante la cottura.
- In una pentola capiente, metti il girello, la carota, il sedano, la cipolla, l'alloro e i grani di pepe. Copri con acqua fredda e porta a ebollizione.
- Riduci la fiamma e cuoci a fuoco basso per circa 1 ora e 30 minuti, o finché il vitello è tenero. Controlla la cottura con una forchetta: se entra facilmente, è pronto.
- Lascia raffreddare il vitello nel brodo di cottura. Questo aiuterà a mantenerlo umido e saporito.
- Nel frattempo, prepara la salsa tonnata: nel bicchiere del frullatore a immersione, metti il tonno sgocciolato, le uova sode tagliate a pezzetti, i capperi dissalati, l'olio di semi e il succo di limone.
- Frulla fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Aggiusta di sale, se necessario. Se la salsa è troppo densa, aggiungi un po' di brodo di cottura del vitello.
- Affetta il vitello sottilmente e disponilo su un piatto da portata. Ricopri con la salsa tonnata e decora con qualche cappero e una fettina di limone.
- Lascia riposare in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.