Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vitello Tonnato della Nonna
Ah, il Vitello Tonnato! Un classico dei pranzi della domenica, quando i nipoti si riunivano tutti. Mia madre lo faceva sempre per le feste grandi, è un antipasto fresco e saporito, un vero abbraccio al palato. Un piatto che sa di casa e di ricordi felici, perfetto per iniziare qualsiasi festa!
Ingredienti
- 800g fesa di vitello (magatello)
- 200g tonno sott'olio di qualità
- 50g capperi sotto sale (dissalati)
- 4 filetti di acciuga
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1/2 cipolla
- 2 chiodi di garofano
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- Brodo vegetale (quanto basta per coprire)
- Maionese (meglio se fatta in casa, circa 150g)
- Succo di 1/2 limone
- Sale, pepe nero
Preparazione Passo Passo
- In una pentola capiente, metti il vitello, la carota, il sedano, la cipolla con i chiodi di garofano, il vino bianco e copri con brodo vegetale. Porta a bollore, poi abbassa la fiamma, copri e cuoci per circa 1 ora e 30 minuti, o finché la carne non sarà tenera.
- Lascia raffreddare la carne nel suo brodo per mantenerla morbida e succosa. Una volta fredda, affettala sottilmente (il più sottile possibile, mi raccomando!).
- Prepara la salsa: scola il tonno e mettilo in un frullatore con i capperi, le acciughe, la maionese e un paio di cucchiai del brodo di cottura del vitello. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Se troppo densa, aggiungi altro brodo. Regola di sale e pepe, e aggiungi un po' di succo di limone.
- Disponi le fette di vitello su un piatto da portata e coprile abbondantemente con la salsa tonnata. Guarnisci con qualche cappero intero.
- Lascia riposare il vitello tonnato in frigorifero per almeno 2-3 ore, o meglio ancora per una notte intera, così i sapori si sposano alla perfezione.