Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vitello Tonnato della Nonna, Ricetta Originale
Un classico piemontese che non stanca mai, il vitello tonnato è un tripudio di sapori contrastanti. La salsa tonnata, vellutata e ricca, esalta la delicatezza della carne.
Ingredienti
- 800g girello di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 foglia di alloro
- 5 grani di pepe nero
- Sale grosso q.b. per la cottura della carne
- 200g tonno sott'olio (sgocciolato)
- 2 uova sode
- 50g capperi sotto sale (dissalati)
- 150ml olio di semi di girasole
- Succo di 1/2 limone
- Sale fino q.b. per la salsa
Preparazione Passo Passo
- Prepara un brodo vegetale leggero con la carota, il sedano, la cipolla, l'alloro e i grani di pepe. Immergi il girello di vitello nel brodo bollente e cuoci a fuoco basso per circa 45-60 minuti (o fino a che la carne non sarà tenera). Lascia raffreddare completamente nel brodo.
- Nel frattempo, prepara la salsa tonnata: frulla il tonno sgocciolato, le uova sode, i capperi dissalati (sciacquati sotto acqua corrente) e l'olio di semi nel mixer fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi il succo di limone e aggiusta di sale.
- Affetta finemente il vitello (meglio se con un'affettatrice) e disponi le fette su un piatto da portata. Copri le fette con la salsa tonnata.
- Guarnisci con qualche cappero intero e qualche goccia di olio extravergine d'oliva (facoltativo). Lascia riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire, in modo che i sapori si amalgamino.