Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vitello Tonnato alla Vecchia Maniera
Un antipasto piemontese elegante e saporito, perfetto per occasioni speciali. La salsa tonnata, cremosa e avvolgente, si sposa alla perfezione con la delicatezza del vitello. Un classico che non delude mai.
Ingredienti
- 600g girello di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 foglia di alloro
- 100g tonno sott'olio sgocciolato
- 2 uova sode
- 50g capperi sotto sale
- 100ml olio di semi
- 50ml maionese (facoltativa)
- Succo di mezzo limone
- Sale q.b.
- Pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale: in una pentola capiente, metti la carota, il sedano, la cipolla e la foglia di alloro. Aggiungi il girello di vitello e copri con acqua fredda. Porta a ebollizione, poi abbassa la fiamma e lascia cuocere per circa 1 ora e 30 minuti, o finché il vitello non sarà tenero.
- Una volta cotto, lascia raffreddare il vitello nel brodo. Questo lo manterrà umido e succoso. Scola il vitello e taglialo a fettine sottilissime.
- Prepara la salsa tonnata: nel bicchiere del frullatore, metti il tonno sgocciolato, le uova sode, i capperi dissalati, l'olio di semi, il succo di limone e la maionese (se la usi). Frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiusta di sale e pepe.
- Disponi le fettine di vitello su un piatto da portata e ricoprile con la salsa tonnata. Decora con qualche cappero intero e servi freddo. Il vitello tonnato è ancora più buono se preparato con un giorno di anticipo.