Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vitello Tonnato alla Piemontese
Un antipasto elegante e ricco di sapore, perfetto per un'occasione speciale. La salsa tonnata, cremosa e saporita, si sposa alla perfezione con la delicatezza del vitello.
Ingredienti
- 600g girello di vitello
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 foglia di alloro
- Sale grosso q.b.
- Pepe nero in grani q.b.
- 200g tonno sott'olio sgocciolato
- 50g capperi sotto sale
- 4 filetti di acciuga sott'olio
- 150g maionese
- Succo di 1/2 limone
- Olio extravergine d'oliva q.b.
Preparazione Passo Passo
- Lega il girello di vitello con spago da cucina per mantenerlo compatto durante la cottura. In una pentola capiente, metti la carota, la cipolla e il sedano tagliati a pezzi, l'alloro, sale e pepe in grani. Aggiungi il girello e copri con acqua fredda.
- Porta a ebollizione, quindi abbassa la fiamma e fai sobbollire per circa 1 ora e 30 minuti, o fino a quando la carne sarà tenera. Lascia raffreddare il girello nel brodo di cottura per evitare che si asciughi.
- Nel frattempo, prepara la salsa tonnata: sciacqua i capperi sotto acqua corrente per eliminare il sale in eccesso. Nel bicchiere del mixer, metti il tonno sgocciolato, i capperi, le acciughe, la maionese e il succo di limone. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un filo d'olio extravergine d'oliva per regolare la consistenza.
- Scola il girello e taglialo a fettine sottilissime con un'affettatrice o un coltello affilato. Disponi le fettine su un piatto da portata e coprile con la salsa tonnata. Decora con qualche cappero intero e un filo d'olio extravergine d'oliva. Servi freddo.