Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vitello Tonnato alla Piemontese (Ricetta Tradizionale)
Un classico intramontabile della cucina piemontese. La delicatezza del vitello si sposa alla perfezione con la salsa tonnata, creando un equilibrio di sapori unico. Il segreto è cuocere il vitello a bassa temperatura per mantenerlo tenero e succoso.
Ingredienti
- 600g girello di vitello
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla bianca
- 1 foglia di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 100ml vino bianco secco
- Acqua q.b.
- Sale grosso q.b.
- Per la salsa tonnata:
- 160g tonno sott'olio sgocciolato
- 3 uova sode
- 50g capperi sotto sale (dissalati)
- 150g maionese
- 2 cucchiai di succo di limone
- Olio extra vergine di oliva q.b.
Preparazione Passo Passo
- Prepara il brodo vegetale: in una pentola capiente, metti la carota, il sedano, la cipolla, l'alloro e il rosmarino. Aggiungi acqua fredda fino a coprire le verdure e porta a ebollizione. Sala con sale grosso.
- Immergi il girello di vitello nel brodo bollente. Abbassa la fiamma e cuoci a fuoco molto basso per circa 2 ore, o finché la carne sarà tenera. Controlla la cottura con una forchetta: se entra facilmente, è pronto.
- Spegni il fuoco e lascia raffreddare il vitello nel suo brodo. Questo aiuterà a mantenerlo umido e succoso.
- Nel frattempo, prepara la salsa tonnata: in un frullatore, metti il tonno sgocciolato, le uova sode tagliate a pezzetti, i capperi dissalati, la maionese e il succo di limone. Frulla fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Aggiungi un filo d'olio extra vergine di oliva se necessario per fluidificare la salsa.
- Scola il vitello dal brodo e taglialo a fette sottili. Disponi le fette su un piatto da portata e copri con la salsa tonnata. Decora con qualche cappero intero e qualche fogliolina di prezzemolo fresco.