Ricetta Cucina & Comfort AI
Vitello Tonnato alla Piemontese
Questo, nipoti miei, è un antipasto che sa di eleganza e di festa! Il Vitello Tonnato è un classico intramontabile delle nostre tavole, fresco, saporito, e con quel tocco di sorpresa che lo rende speciale. Si prepara il giorno prima, così i sapori si sposano bene. È un piatto che fa sempre contenti tutti e racconta un pezzo della nostra storia culinaria.
Ingredienti
- Girello di vitello (circa 800g-1kg)
- Vino bianco secco (Arneis o Gavi)
- Brodo vegetale
- Carote
- Sedano
- Cipolla
- Alloro
- Tonno sott'olio (di buona qualità, al naturale o in olio d'oliva)
- Capperi sotto sale (dissalati)
- Acciughe sotto sale (dissalate)
- Uova sode
- Olio di semi (o EVO delicato)
- Aceto di vino bianco
- Sale
- Pepe
Preparazione
- Per prima cosa, metti il girello di vitello in una pentola con le carote, il sedano, la cipolla, l'alloro, un pizzico di sale e pepe. Copri con il vino bianco e il brodo vegetale fino a sommergere la carne. Porta a ebollizione e poi abbassa la fiamma, cuocendo piano piano per circa 1 ora e mezza o finché la carne non è tenera. Lascia raffreddare la carne nel suo brodo, è importante perché rimane più morbida e saporita.
- Una volta fredda, scola la carne e affettala sottilissima, come un velo. La si può fare con l'affettatrice se ce l'avete, altrimenti con un coltello affilatissimo e tanta pazienza.
- Per la salsa tonnata, metti nel frullatore il tonno sgocciolato, i capperi dissalati, le acciughe dissalate, i tuorli delle uova sode e un po' di brodo di cottura della carne (filtrato, mi raccomando!). Inizia a frullare aggiungendo a filo l'olio di semi e un cucchiaio di aceto, fino a ottenere una salsa liscia e cremosa, come una maionese leggera. Assaggia e aggiusta di sale se serve, ma i capperi e le acciughe sono già saporiti!
- Disponi le fette di vitello su un piatto da portata, sovrapponendole leggermente. Copri generosamente con la salsa tonnata. Guarnisci con qualche cappero intero e delle fettine di uova sode se ti piace. Lascia riposare in frigorifero per almeno qualche ora, o meglio ancora una notte intera, così i sapori si amalgamano. È un trionfo!