Ricetta Cucina & Comfort AI
Vitello Tonnato all'Antica Piemontese
Ah, il Vitello Tonnato! Questo è un classico, nipote mio, il profumo della domenica a casa. È un piatto elegante, fresco, che fa sempre una gran bella figura sulla tavola. Ma non pensare che sia difficile, il segreto è l'amore e ingredienti buoni, come usavano le mie nonne prima di me.
Ingredienti
- 800g fesa di vitello (possibilmente Fassona)
- 250g tonno sott'olio di buona qualità (sgocciolato)
- 4 filetti di acciughe sotto sale (dissalate e diliscate)
- 1 cucchiaio di capperi sotto sale (dissalati)
- 3 uova sode
- 1 limone (succo)
- 200ml olio extra vergine d'oliva
- 1 bicchiere di vino bianco secco (es. Gavi o Arneis)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla piccola
- Sale, pepe nero in grani
Preparazione
- Lega la fesa di vitello con spago da cucina, così mantiene una bella forma. In una pentola capiente, metti la carne con la carota, il sedano e la cipolla tagliati a pezzi grossi, qualche grano di pepe e un pizzico di sale. Aggiungi il vino bianco e copri con acqua fino a ricoprire completamente la carne.
- Porta a bollore, poi abbassa la fiamma e cuoci a fuoco dolce per circa 1 ora e mezza/2 ore, o finché la carne non sarà tenera. Toglila dal brodo e lasciala raffreddare completamente, coperta, meglio se sotto un peso perché resti compatta.
- Prepara la salsa tonnata: nel frullatore metti il tonno sgocciolato, le acciughe, i capperi, le uova sode tagliate a pezzi e il succo di mezzo limone. Inizia a frullare, aggiungendo a filo l'olio EVO fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Se troppo densa, puoi aggiungere un cucchiaio di brodo di cottura del vitello ormai freddo. Assaggia e aggiusta di sale se necessario.
- Affetta il vitello ormai freddo a fette molto sottili (se hai un'affettatrice è perfetto, altrimenti usa un coltello ben affilato).
- Disponi le fette su un piatto da portata, copri generosamente con la salsa tonnata e guarnisci con qualche cappero intero o ciuffetto di prezzemolo. Lascia riposare in frigo per almeno un'ora prima di servire, così i sapori si amalgameranno alla perfezione.