Vitello Tonnato all'Antica, la Delicatezza Piemontese

Ingredienti

• 600g girello di vitello
• 1 carota
• 1 costa di sedano
• 1 cipolla bianca
• 1 foglia di alloro
• Grani di pepe nero q.b.
• Sale grosso q.b.
• 200g tonno sott'olio sgocciolato
• 2 uova sode
• 50g capperi sotto sale
• 150ml olio di semi di girasole
• Succo di mezzo limone

Preparazione

1. Prepara un brodo vegetale leggero: in una pentola capiente, metti la carota, il sedano, la cipolla, l'alloro, i grani di pepe e il sale grosso. Porta a ebollizione e lascia sobbollire per 30 minuti.
2. Immergi il girello nel brodo bollente e cuoci a fuoco basso per circa 45-60 minuti, o finché la carne non sarà tenera. Controlla la cottura con una forchetta: se entra facilmente, è pronto.
3. Spegni il fuoco e lascia raffreddare il girello completamente nel brodo. Questo passaggio è fondamentale per mantenere la carne morbida e succosa.
4. Nel frattempo, prepara la salsa tonnata: nel bicchiere del frullatore a immersione, metti il tonno sgocciolato, le uova sode, i capperi dissalati, l'olio di semi e il succo di limone.
5. Frulla fino ad ottenere una salsa liscia e omogenea. Se necessario, aggiungi un po' di brodo di cottura del vitello per regolare la consistenza.
6. Scola il girello dal brodo e taglialo a fettine sottilissime. Disponi le fette su un piatto da portata e ricoprile con la salsa tonnata. Decora con qualche cappero intero.