Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vincisgrassi
Questo è il piatto delle feste, il vero Re della nostra tavola marchigiana, cari nipoti! Non è una semplice lasagna, è un'opera d'arte, ricca e sontuosa, che racconta la storia della nostra terra. Prepararla è un rito, una tradizione che tramandiamo da generazioni, e il suo profumo riempie la casa di allegria.
Ingredienti
- Per la sfoglia (dosi per circa 500g di pasta):
- 400g farina '00'
- 4 uova intere
- Per il ragù ricco:
- 150g macinato di manzo
- 100g macinato di maiale
- 50g rigaglie di pollo (fegatini, durelli, cuori)
- 50g prosciutto crudo o lonza di maiale tagliata a dadini
- 50g funghi porcini secchi (ammollati e tritati)
- 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla piccola (tritate)
- 1 bicchiere di vino rosso corposo
- 200g passata di pomodoro
- Brodo di carne (q.b.)
- Olio extra vergine d'oliva delle Marche
- Sale e pepe nero q.b.
- Un pizzico di noce moscata
- Una grattata di tartufo nero (se disponibile, anche in pasta)
- Per la besciamella:
- 500ml latte intero
- 50g burro
- 50g farina '00'
- Sale, pepe bianco, noce moscata
- Per completare:
- 150g Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino Marchigiano stagionato)
Preparazione Passo Passo
- Prepara la sfoglia: sulla spianatoia forma una fontana con la farina, rompi le uova al centro e impasta fino ad ottenere un panetto liscio ed elastico. Avvolgilo nella pellicola e lascialo riposare per almeno 30 minuti. Poi stendi la sfoglia molto sottile e taglia dei rettangoli.
- Prepara il ragù: In una casseruola capiente, fai soffriggere in olio EVO la carota, il sedano e la cipolla tritati. Aggiungi il prosciutto o la lonza, poi le rigaglie di pollo tritate finemente. Fai rosolare bene.
- Aggiungi la carne macinata di manzo e maiale, fai prendere colore, poi sfuma con il vino rosso. Lascia evaporare completamente.
- Incorpora i funghi porcini tritati e la passata di pomodoro. Regola di sale, pepe e noce moscata. Aggiungi un po' di brodo di carne e fai cuocere a fuoco bassissimo per almeno 2-3 ore, o finché il ragù non sarà denso e saporito. Se lo hai, aggiungi il tartufo grattugiato o in pasta negli ultimi 10 minuti di cottura.
- Prepara la besciamella: Sciogli il burro in un pentolino, aggiungi la farina e mescola velocemente per formare il roux. Versa il latte caldo a filo, mescolando con una frusta per evitare grumi. Porta a ebollizione e cuoci per qualche minuto, finché non si addensa. Sala, pepa e aggiungi noce moscata.
- Assembla i Vincisgrassi: Lessa i fogli di pasta pochi alla volta in acqua bollente salata per un minuto, poi scolali e passali subito in acqua fredda e poi su un panno pulito. Imburra una teglia da forno.
- Stendi un primo strato di besciamella sul fondo della teglia, poi un foglio di pasta. Copri con abbondante ragù, besciamella e una spolverata generosa di Parmigiano. Continua a strati fino ad esaurire gli ingredienti, finendo con uno strato di besciamella e tanto Parmigiano.
- Inforna in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non sarà dorata e croccante. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.