Vincisgrassi Marchigiano

Ingredienti

• 500g Sfoglie di lasagna all'uovo
• 300g Carne macinata mista (manzo e maiale)
• 100g Prosciutto crudo
• 50g Funghi secchi
• 1 Cipolla
• 1 Carota
• 1 Coste di sedano
• 500ml Passata di pomodoro
• Vino rosso q.b.
• Olio extravergine d'oliva q.b.
• Sale e pepe q.b.
• Noce moscata q.b.
• 1l Latte intero
• 80g Burro
• 80g Farina 00
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione Passo Passo

1. Metti i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per almeno 30 minuti.
2. Prepara il ragù: trita finemente la cipolla, la carota e il sedano. In una pentola capiente, soffriggi le verdure tritate in olio extravergine d'oliva. Aggiungi la carne macinata e il prosciutto crudo tritato finemente e fai rosolare.
3. Sfuma con un po' di vino rosso e lascialo evaporare completamente. Aggiungi la passata di pomodoro, i funghi strizzati e tritati, sale, pepe e noce moscata. Cuoci a fuoco basso per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto.
4. Prepara la besciamella: in un pentolino, fai sciogliere il burro a fuoco basso. Aggiungi la farina e mescola velocemente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Versa il latte caldo a filo, continuando a mescolare. Cuoci finché la besciamella non si addensa. Aggiusta di sale, pepe e noce moscata.
5. Assembla i vincisgrassi: in una pirofila rettangolare, stendi un velo di besciamella sul fondo. Disponi uno strato di sfoglie di lasagna, copri con il ragù, la besciamella e una spolverata di Parmigiano Reggiano. Ripeti gli strati fino ad esaurimento degli ingredienti. L'ultimo strato deve essere di besciamella e Parmigiano Reggiano.
6. Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la superficie non è dorata e croccante.
7. Lascia riposare i vincisgrassi per qualche minuto prima di servirli.