Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vincisgrassi (Lasagna Marchigiana)
Ah, i miei Vincisgrassi! Tesoro, questo non è solo un primo piatto, è una storia! Una lasagna ricca, sontuosa, tipica della mia Macerata. C'è chi dice che il nome venga da un generale austriaco, Windisch-Graetz, ma per me è solo il profumo di festa, di domeniche in famiglia. Un abbraccio di sapori che ti scalda il cuore, preparato con tanto amore e pazienza.
Ingredienti
- Per la pasta all'uovo: 400g farina 00, 4 uova intere
- Per il ragù: 500g carne macinata mista (manzo, maiale), 200g rigaglie di pollo e vitello (fegatini, animelle), 100g prosciutto crudo (o 'ciacio' marchigiano a cubetti), 50g funghi porcini secchi, 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 bicchiere di vino rosso, 500g passata di pomodoro, brodo di carne q.b., olio EVO, sale, pepe, noce moscata
- Per la besciamella: 50g burro, 50g farina, 500ml latte intero, sale, noce moscata
- 100g Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino Marchigiano)
Preparazione Passo Passo
- Per il ragù: Ammolla i funghi. In un tegame capiente, fai un soffritto con cipolla, carota e sedano tritati finemente. Aggiungi la carne macinata, le rigaglie tritate e il prosciutto. Fai rosolare bene. Sfuma con il vino rosso, lascia evaporare.
- Aggiungi la passata di pomodoro, i funghi strizzati e tritati. Copri e cuoci a fuoco lentissimo per almeno 3-4 ore, aggiungendo brodo caldo se necessario. Regola di sale, pepe e un pizzico di noce moscata.
- Per la pasta: Impasta la farina con le uova fino ad ottenere un panetto liscio. Lascia riposare mezz'ora. Tira la sfoglia sottile e ricava dei rettangoli.
- Per la besciamella: Sciogli il burro, aggiungi la farina e mescola. Aggiungi il latte caldo a filo, mescolando con una frusta finché non si addensa. Sala e aggiungi noce moscata.
- Assembla: In una teglia, metti un mestolo di ragù. Alterna strati di sfoglia, ragù, besciamella e Parmigiano. Finisci con abbondante ragù e Parmigiano.
- Cuoci in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché non è dorato e bollente. Lascia riposare qualche minuto prima di servire.