Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vincisgrassi (Lasagna delle Feste)
Ah, i Vincisgrassi, nipoti miei! Questo è il piatto che mi faceva sempre la mia mamma, e io l'ho tramandato a voi. Non è una semplice lasagna, no! Questa è la nostra lasagna marchigiana, ricca, saporita, da 'festa comandata'. Si dice che il nome venga da un generale austriaco, Windisch-Graetz, che si innamorò della nostra cucina. Ma per noi è semplicemente il gusto di casa, quello che mette allegria in tavola.
Ingredienti
- Per la pasta all'uovo: 500g farina 00, 5 uova intere
- Per il ragù: 500g carne di manzo macinata, 300g carne di maiale macinata (o salsiccia), 100g rigaglie di pollo (fegatini), 100g prosciutto crudo (meglio se di Carpegna) a dadini, 1 carota, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 200g passata di pomodoro, 1 bicchiere di vino rosso, olio extra vergine d'oliva marchigiano, sale, pepe, noce moscata
- Per la besciamella: 50g burro, 50g farina, 500ml latte intero, sale, noce moscata
- Parmigiano Reggiano grattugiato (o un buon Pecorino dei Sibillini se vi piace più deciso)
- Un tocco di tartufo nero (se avete la fortuna di trovarlo!)
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, facciamo il ragù: in una pentola capiente con un bel giro d'olio, soffriggete carota, sedano e cipolla tritati finemente. Aggiungete il prosciutto e le carni, fate rosolare bene. Sfumate con il vino rosso.
- Aggiungete le rigaglie di pollo, la passata di pomodoro, sale e pepe. Lasciate 'pippiare' (sobbollire) a fuoco lentissimo per almeno 3-4 ore, mescolando di tanto in tanto. Deve diventare bello denso e saporito.
- Mentre il ragù cuoce, preparate la pasta all'uovo: impastate farina e uova, stendetela sottile sottile, poi tagliate i rettangoli per la lasagna. Sbollentateli in acqua salata per un minuto e metteteli su un canovaccio pulito.
- Ora la besciamella: sciogliete il burro, aggiungete la farina mescolando bene per creare il roux. Versate il latte caldo a filo, sempre mescolando con una frusta per non fare grumi. Aggiungete sale e noce moscata. Cuocete finché non si addensa.
- È il momento di assemblare! In una teglia da forno, mettete un po' di ragù sul fondo. Alternate strati di pasta, ragù, besciamella e abbondante Parmigiano. Se usate il tartufo, mettetene qualche scaglietta tra gli strati.
- Finite con uno strato di ragù, besciamella e tanto formaggio. Infornate a 180°C per circa 30-40 minuti, finché la superficie non sarà dorata e croccante.
- Lasciate riposare un pochino prima di servire, che i sapori si assestino bene. È ancora più buona il giorno dopo!