Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vincisgrassi della Nonna Elara
Ah, i Vincisgrassi! Questo, nipoti miei, non è una semplice lasagna, è un monumento della nostra cucina marchigiana! È un piatto regale, ricco, che si faceva per le grandi occasioni, le feste comandate, quando la famiglia si riuniva tutta. Il nome, si dice, venga da un generale austriaco 'Windisch-Graetz' che passò dalle nostre parti... Chissà se gli piacque così tanto da ispirare un piatto così saporito! La sua bellezza sta nella sfoglia sottile e nel ragù, un ragù con tante carni diverse, che cuoce lento lento, come i vecchi amori.
Ingredienti
- Per la sfoglia: Farina 00, Uova freschissime (tante!), Acqua (se serve)
- Per il ragù: Carne macinata mista (manzo, maiale, pollo, coniglio - i pezzi meno nobili), Fegatini di pollo, Rigaglie di pollo (se le trovi, eh!), Prosciutto crudo (un pezzo), Odori (cipolla, carota, sedano), Vino rosso corposo, Concentrato di pomodoro, Passata di pomodoro, Brodo di carne, Olio extra vergine d'oliva delle Marche, Sale, pepe, Noce moscata (un pizzico)
- Per la besciamella: Latte intero, Burro, Farina 00, Noce moscata, Sale
- Per condire: Parmigiano Reggiano grattugiato
Preparazione Passo Passo
- Iniziate dal ragù, che deve cuocere per ore! In una pentola bella capiente, fate un soffritto con gli odori tritati. Aggiungete la carne macinata, i fegatini e le rigaglie a pezzetti piccoli, il prosciutto tritato. Rosolate bene.
- Sfumate con il vino rosso, lasciate evaporare, poi aggiungete il concentrato e la passata di pomodoro. Allungate con brodo caldo, salate, pepate e lasciate sobbollire dolcemente per almeno 3-4 ore, mescolando ogni tanto. Deve diventare denso e profumatissimo.
- Intanto, preparate la sfoglia. Impastate la farina con le uova e un po' d'acqua se serve, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Stendetela sottilissima, come un velo, e ricavate dei rettangoli.
- Preparate la besciamella: sciogliete il burro, aggiungete la farina, mescolate bene e poi versate il latte caldo a filo, sempre mescolando con una frusta per evitare grumi. Aggiungete sale e noce moscata, fate addensare.
- Sbollentate rapidamente la sfoglia in acqua salata, scolatela e passatela subito in acqua fredda per fermare la cottura, poi adagiatela su un canovaccio pulito.
- Ora si monta! In una teglia da forno, fate un primo strato di besciamella, poi uno di sfoglia, poi abbondante ragù, una spolverata di Parmigiano, un altro strato di besciamella. Continuate così fino a terminare gli ingredienti, finendo con uno strato di ragù, besciamella e tanto Parmigiano.
- Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-40 minuti, finché non sarà dorata e bollente. Lasciatela riposare qualche minuto prima di tagliarla, così i sapori si assestano.