Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vincisgrassi della Domenica
Vincisgrassi, ah, che nome strano, vero? Dicono che venga dal Principe Windisch-Graetz, ma per noi è semplicemente la lasagna della festa, quella che si fa la domenica quando c'è tutta la famiglia riunita. Non è una lasagna qualsiasi, eh no! La nostra è ricca, saporita, con un ragù di carni miste che cuoce per ore e ore, e a volte, se c'è un'occasione speciale, ci mettiamo pure un po' di tartufo, perché qui nelle Marche il tartufo è di casa. È un piatto che ti scalda il cuore e ti fa sentire abbracciato, proprio come i miei nipotini quando vengono a trovarmi. Un vero capolavoro della nostra cucina.
Ingredienti
- Per la pasta all'uovo: Farina di grano tenero
- Uova fresche di gallina
- Per il ragù: Carne di manzo macinata (o a pezzetti piccoli)
- Carne di maiale macinata (o a pezzetti piccoli)
- Fegatini di pollo (se piace il gusto più deciso)
- Prosciutto crudo (Marchigiano) tritato
- Lardello o pancetta tesa
- Cipolla
- Carota
- Sedano
- Concentrato di pomodoro
- Passata di pomodoro
- Vino rosso secco (un buon Rosso Conero, eh!)
- Brodo di carne
- Noce moscata
- Chiodi di garofano (pochi, mi raccomando)
- Salvia
- Maggiorana
- Olio d'oliva extra vergine
- Sale
- Pepe
- Per la besciamella: Latte intero
- Burro
- Farina
- Noce moscata
- Sale
- Parmigiano Reggiano grattugiato (o Pecorino Marchigiano per un tocco in più)
- Burro per imburrare
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, prepariamo la pasta all'uovo: su una spianatoia si fa la fontana con la farina, si rompono le uova al centro e si impasta energicamente finché non si ottiene un panetto liscio ed elastico. Si copre e si lascia riposare.
- Ora il ragù, che è il cuore del piatto: in una pentola capiente si fa soffriggere con olio il trito di cipolla, carota e sedano. Si aggiunge il lardello (o pancetta) e il prosciutto crudo tritato, si fa insaporire.
- Si uniscono le carni macinate (e i fegatini, se usati) e si fanno rosolare bene, sfumando con il vino rosso. Quando il vino è evaporato, si aggiungono il concentrato e la passata di pomodoro, le erbe aromatiche, i chiodi di garofano, sale e pepe.
- Si copre con brodo di carne e si lascia cuocere a fuoco lentissimo per almeno 3-4 ore, finché il ragù non diventa denso e profumatissimo. Ogni tanto, una mescolata e un po' d'amore non guastano mai.
- Nel frattempo, si prepara la besciamella: si scioglie il burro, si aggiunge la farina mescolando bene per formare il roux. Si versa il latte caldo a filo, sempre mescolando con la frusta, finché non si addensa. Si sala e si mette un po' di noce moscata.
- Si stende la pasta sottile e si taglia in rettangoli, si sbollenta in acqua salata per pochi minuti e si stende su un canovaccio pulito.
- Ora si assembla: si imburra una teglia, si mette un primo strato di pasta, poi uno strato generoso di ragù, poi un po' di besciamella e una spolverata di Parmigiano. Si ripete per 4-5 strati, finendo con ragù, besciamella e abbondante Parmigiano.
- Si inforna a 180°C per circa 30-40 minuti, o finché la superficie non è dorata e croccante. Si lascia riposare qualche minuto prima di servire. È più buona se non è troppo bollente, così i sapori si assestano.