Ricetta Cucina & Comfort AI
Verza Bruciata, Fonduta di Casciotta d'Urbino e Pistacchio Salato
Una verza che sfida i preconcetti, cotta 'bruciata' per esaltarne la dolcezza nascosta e la consistenza. Servita su una fonduta avvolgente di Casciotta d'Urbino, formaggio tipico delle Marche, che offre cremosità e note lattiche, il tutto coronato da una pioggia di pistacchio salato per un contrasto di croccantezza e sapidità, un ponte tra terra e cucina d'avanguardia.
Ingredienti
- 1 verza piccola (o mezzo cavolo cappuccio)
- 200 g Casciotta d'Urbino DOP
- 100 ml latte fresco
- 10 g amido di mais (maizena)
- 50 g pistacchi sgusciati e salati
- 5 ml olio extra vergine d'oliva
- Q.B. sale, pepe nero
Preparazione
- Per la verza bruciata: eliminare le foglie esterne più dure della verza. Tagliare la verza a spicchi spessi circa 2 cm. In una padella antiaderente molto calda, cuocere gli spicchi di verza a fuoco vivo, senza condimento, per circa 3-4 minuti per lato, finché i bordi non sono ben bruciacchiati e le foglie interne tenere. Regolare di sale e pepe.
- Per la fonduta di Casciotta: grattugiare la Casciotta d'Urbino. In un pentolino, scaldare il latte. Sciogliere l'amido di mais in un cucchiaio di latte freddo, poi aggiungerlo al latte caldo, mescolando bene per evitare grumi. Aggiungere gradualmente la Casciotta grattugiata, mescolando continuamente a fuoco dolce finché il formaggio non si è sciolto completamente e la fonduta risulta liscia e omogenea. Non far bollire. Se necessario, regolare la densità con altro latte caldo o formaggio. Assaggiare e regolare di sale (dipende dalla sapidità del formaggio) e pepe.
- Per i pistacchi: tritare grossolanamente i pistacchi salati.
- Impiattamento: versare un letto di fonduta di Casciotta sul piatto. Adagiarvi sopra gli spicchi di verza bruciata. Guarnire con la granella di pistacchio salato e un filo d'olio EVO.