Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Verdure Grigliate 'Al Sole' con Emulsione di Olio, Limone e Fiori di Finocchio
Una selezione di verdure di stagione, grigliate alla perfezione per esaltarne la dolcezza naturale e le note affumicate. Servite con un'emulsione fresca e leggera di olio extra vergine d'oliva, succo di limone e i delicati fiori di finocchio, per un contorno che sa di sole e Mediterraneo.
Ingredienti
- 1 melanzana media
- 1 zucchina media
- 1 peperone giallo
- 1 peperone rosso
- 2 carote medie
- 1 cipolla rossa piccola
- 4 pomodorini ciliegino (per guarnire)
- 100ml olio extra vergine d'oliva
- 2 cucchiai succo di limone fresco
- 1 cucchiaino di fiori di finocchio selvatico (o finocchietto selvatico tritato)
- Sale Maldon, pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Preparazione delle verdure: Lavare e tagliare le melanzane e le zucchine a fette di circa 1/2 cm di spessore. Tagliare i peperoni a falde grandi, eliminando semi e filamenti. Pelare le carote e tagliarle a fette oblique. Affettare la cipolla rossa ad anelli spessi.
- Grigliatura: Spennellare leggermente le verdure con olio EVO e salarle. Scaldare molto bene una griglia o una piastra in ghisa. Grigliare le verdure su entrambi i lati finché non saranno tenere e avranno delle belle striature di cottura. Le carote e le cipolle richiederanno più tempo. Cuocere i pomodorini ciliegino interi per pochi minuti, finché non si saranno leggermente ammorbiditi e abbrustoliti.
- Per l'emulsione: In una ciotolina, unire l'olio extra vergine d'oliva, il succo di limone, i fiori di finocchio (o finocchietto tritato), un pizzico di sale e pepe. Emulsionare energicamente con una frusta o una forchetta fino ad ottenere una salsa leggermente densa e opaca.
- Impiattamento: Disporre armoniosamente le verdure grigliate sul piatto, creando un gioco di colori e forme. Nappare generosamente con l'emulsione di olio, limone e fiori di finocchio. Guarnire con i pomodorini grigliati.
- Servire tiepido o a temperatura ambiente.