Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Verdure di Stagione, Salsa allo Yogurt e Curry, Olio al Peperoncino e Fiori di Borragine
Un'esplosione di freschezza e colore che celebra le verdure di stagione, proposte con una leggerezza contemporanea. La cremosità aromatica della salsa allo yogurt e curry si unisce alla vivacità del peperoncino e alla delicata bellezza dei fiori di borragine, creando un antipasto che è un inno alla natura e alla vivacità del gusto.
Ingredienti
- Verdure di stagione a scelta: Asparagi verdi, piselli freschi, carote baby, ravanelli, broccolo romanesco, zucchine novelle, fagiolini (ca. 100g per verdura)
- 150g yogurt greco intero
- 1 cucchiaino di pasta di curry (verde o giallo, a piacere)
- Succo di 1/2 limone
- 20ml olio extra vergine d'oliva
- 1 peperoncino fresco
- Fiori di borragine o altri fiori eduli per guarnire
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per le Verdure: Pulire e tagliare le verdure secondo la loro natura (asparagi a tocchetti, carote a rondelle oblique, ecc.). Sbollentarle o cuocerle a vapore separatamente, una alla volta, fino a che non saranno 'al dente', mantenendo la loro croccantezza e colore. Raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio. I ravanelli possono essere affettati sottili a crudo.
- Per la Salsa allo Yogurt e Curry: In una ciotola, mescolare lo yogurt greco con la pasta di curry, il succo di limone, un filo d'olio EVO, sale e pepe. Amalgamare bene fino a ottenere una salsa liscia e omogenea. Mettere in frigorifero.
- Per l'Olio al Peperoncino: Tagliare il peperoncino a rondelle sottili (o tritarlo finemente se si preferisce più piccante) e metterlo in un piccolo contenitore con l'olio EVO. Lasciare in infusione per almeno 15 minuti.
- Assemblaggio: Disporre armoniosamente le verdure miste, crude e cotte, sul piatto, creando un gioco di volumi e colori. Aggiungere cucchiaiate o 'punti' di salsa allo yogurt e curry. Guarnire con gocce di olio al peperoncino e i fiori di borragine. Un pizzico di sale Maldon e una macinata di pepe nero completano il piatto.