Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Verdure di Campo, Spuma di Cacio di Capra e Olio al Limone Amaro
Un'esaltazione delle verdure spontanee, selezionate per la loro freschezza e leggere amarezza, cotte al dente per mantenere la loro vitalità. Accompagnate da una spuma delicata e sapida di cacio di capra, che avvolge il palato con la sua cremosità. Il tutto è completato da un olio profumato al limone amaro, un richiamo ai giardini agrumeti siciliani, che aggiunge una nota di contrasto vibrante e inaspettata.
Ingredienti
- 400g misto di verdure di campo fresche (es. bietole selvatiche, cicoria, borragine, spinaci giovani)
- 100g cacio di capra fresco (o ricotta di capra), preferibilmente siciliano
- 50ml panna fresca liquida (per la spuma)
- 1 limone non trattato (buccia e succo)
- 1 cucchiaino di zest di limone candito (opzionale, per nota agrodolce)
- Olio Extra Vergine d'Oliva (EVO)
- Sale fino
- Pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- 1. Preparazione delle Verdure di Campo: Pulire accuratamente le verdure di campo, lavandole più volte per eliminare ogni residuo di terra. Sbollentarle in acqua bollente salata per pochi minuti, finché non saranno tenere ma ancora croccanti. Scolarle e raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio per bloccare la cottura e mantenere il colore. Strizzarle bene per eliminare l'acqua in eccesso e saltarle velocemente in padella con un filo d'olio EVO e un pizzico di sale e pepe.
- 2. Spuma di Cacio di Capra: Frullare il cacio di capra fresco (o la ricotta) con la panna fresca e un pizzico di sale e pepe, fino ad ottenere una crema liscia. Passare la crema al colino fine per una maggiore setosità. Versare il composto in un sifone da cucina da 0.25L, aggiungere una carica di N2O e agitare bene. Mantenere in caldo a bagnomaria.
- 3. Olio al Limone Amaro: Prelevare la scorza di mezzo limone (senza la parte bianca). In un pentolino, scaldare 50ml di olio EVO con la scorza di limone a fuoco bassissimo per circa 10 minuti, in modo che l'olio si infonda del profumo. Lasciar raffreddare e poi filtrare. Spremere il succo del limone (circa 1 cucchiaio) e unire all'olio aromatizzato, aggiungendo anche il zest di limone candito tritato finemente se utilizzato. Questo infonderà una nota di amaro e dolce.
- 4. Impiattamento: Disporre le verdure di campo saltate sul piatto, creando un nido o una base. Sifonare la spuma di cacio di capra sopra o a lato delle verdure. Irrorare generosamente con l'olio al limone amaro. Servire immediatamente.