Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vento del Carso: Meringa al Pompelmo, Gel di Camomilla e Gelato al Finocchietto Selvatico
Un dessert che cattura la leggerezza e l'aromaticità del Carso, dove la freschezza agrumata della meringa al pompelmo si sposa con la delicatezza floreale della camomilla e l'esplosione balsamica del finocchietto selvatico, un soffio di vento in un piatto.
Ingredienti
- Per la Meringa al Pompelmo Rosa:
- 2 albumi d'uovo (circa 60g)
- 120g zucchero semolato
- Scorza grattugiata di 1/2 pompelmo rosa
- Per il Gel di Camomilla:
- 150ml acqua
- 20g zucchero semolato
- 2 bustine di camomilla (o 2g fiori sfusi)
- 1g agar-agar
- Per il Gelato al Finocchietto Selvatico:
- 250ml latte intero
- 250ml panna fresca
- 80g zucchero semolato
- 4 tuorli d'uovo
- 15g finocchietto selvatico fresco (solo le cime tenere)
- 1 pizzico di sale
- Segmenti di pompelmo rosa fresco per guarnire
Preparazione Passo Passo
- 1. **Prepara la Meringa al Pompelmo:** Monta gli albumi a neve ferma, aggiungendo lo zucchero un cucchiaio alla volta fino a ottenere una meringa lucida e soda. Incorpora delicatamente la scorza di pompelmo. Trasferisci la meringa in una sac à poche e forma delle piccole meringhe o dei dischi su una teglia rivestita di carta forno. Cuoci in forno ventilato a 90°C per circa 1.5-2 ore, o finché non saranno asciutte e croccanti. Lascia raffreddare in forno spento.
- 2. **Prepara il Gel di Camomilla:** Porta a ebollizione acqua e zucchero. Togli dal fuoco, aggiungi la camomilla e lascia in infusione per 10 minuti, quindi filtra. Rimetti il liquido filtrato sul fuoco, aggiungi l'agar-agar e cuoci per 1 minuto. Versa in un contenitore basso, raffredda. Una volta solidificato, frullalo fino a ottenere un gel liscio. Metti in una sac à poche.
- 3. **Prepara il Gelato al Finocchietto Selvatico:** In una casseruola, porta a ebollizione latte e panna. Togli dal fuoco, aggiungi il finocchietto selvatico tritato grossolanamente e lascia in infusione per 20 minuti. Filtra il composto. In una ciotola, sbatti i tuorli con lo zucchero e il sale. Versa a filo il liquido caldo sui tuorli, mescolando. Rimetti il tutto nella casseruola e cuoci a fuoco basso, mescolando, finché la crema non vela il cucchiaio (82-85°C). Raffredda rapidamente e lascia maturare in frigorifero per almeno 4 ore. Manteca in gelatiera.
- 4. **Impiattamento:** Posiziona una meringa al pompelmo alla base. Aggiungi una quenelle di gelato al finocchietto selvatico. Decora con punti di gel di camomilla e qualche segmento di pompelmo rosa fresco, per un'esplosione di colore e sapore.