Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vellutata di Zucca Mantovana al Rosmarino, Raviolo di Robiola e Granella di Amaretto
Un piatto che celebra la memoria dei sapori autunnali e invernali, dove la dolcezza avvolgente della zucca mantovana, infusa con il profumo balsamico del rosmarino, si sposa con la delicatezza acidula di un raviolo di robiola. La granella di amaretto croccante aggiunge una nota dolce-amara e una consistenza che bilancia perfettamente la cremosità del piatto, tra Lombardia e Piemonte, tradizione e contemporaneità.
Ingredienti
- Per la vellutata di zucca:
- 500g zucca mantovana, pulita e tagliata a cubetti
- 1 scalogno piccolo, tritato
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 500ml brodo vegetale
- 50ml panna fresca (facoltativa, per maggiore cremosità)
- Olio EVO, sale, pepe bianco
- Per i ravioli di robiola:
- 150g robiola fresca, setacciata
- 50g Parmigiano Reggiano 24 mesi, grattugiato
- Pizzico di noce moscata
- 200g pasta fresca all'uovo (già preparata o comprata)
- Per la granella di amaretto:
- 50g amaretti secchi, sbriciolati grossolanamente
- Erba cipollina per guarnire
Preparazione Passo Passo
- Per la vellutata: In una casseruola, soffriggere lo scalogno nell'olio EVO. Aggiungere la zucca e il rosmarino. Far tostare leggermente, poi coprire con il brodo vegetale. Cuocere finché la zucca non è tenerissima. Rimuovere il rosmarino, frullare fino a ottenere una vellutata liscia. Passare al setaccio fine per una maggiore setosità. Se desiderato, aggiungere la panna. Regolare di sale e pepe. Mantenere in caldo.
- Per il ripieno dei ravioli: In una ciotola, mescolare la robiola con il Parmigiano grattugiato e la noce moscata. Amalgamare bene.
- Formare i ravioli: Stendere la pasta fresca molto sottile. Porre piccoli mucchietti di ripieno sulla sfoglia, distanziati. Coprire con un'altra sfoglia di pasta e tagliare i ravioli con l'apposita rotella o coppa-pasta, sigillando bene i bordi.
- Cucinare i ravioli in abbondante acqua bollente salata per circa 2-3 minuti, finché non sono al dente. Scolarli delicatamente.
- Impiattamento: Versare la vellutata di zucca calda sul fondo del piatto, creando uno specchio. Disporre i ravioli di robiola al centro della vellutata. Cospargere con la granella di amaretto sbriciolata. Guarnire con qualche filo di erba cipollina tritata fine per un tocco di colore e freschezza.