Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vellutata di Ricotta Iblea, Pomodorino Secco Confit, Olio al Basilico e Spuma di Mandarino
Una vellutata che è un abbraccio alla Sicilia. La cremosità avvolgente della ricotta Iblea si fonde con la dolcezza intensa dei pomodorini confit, la freschezza erbacea dell'olio al basilico e l'effervescenza agrumata di una spuma di mandarino. Un antipasto che è pura poesia del palato.
Ingredienti
- 250g ricotta fresca di pecora Iblea (o altra ricotta di qualità)
- 50ml panna fresca liquida
- Sale e pepe bianco q.b.
- Per i pomodorini confit:
- 150g pomodorini ciliegino
- 2 spicchi d'aglio in camicia
- Timo fresco q.b.
- Zucchero a velo q.b.
- Olio EVO delicato q.b.
- Per l'olio al basilico:
- 50g foglie di basilico fresco
- 100ml olio EVO delicato
- Un pizzico di sale
- Per la spuma di mandarino:
- 100ml succo di mandarino fresco
- 20ml panna fresca liquida
- 1 sifone da cucina con 1 cartuccia di N2O
Preparazione Passo Passo
- Per la vellutata di ricotta: Passare la ricotta al setaccio fine per renderla setosa. Unirla alla panna, sale e pepe. Mescolare delicatamente fino ad ottenere una crema omogenea. Conservare in frigorifero.
- Per i pomodorini confit: Tagliare i pomodorini a metà. Disporli su una teglia rivestita di carta forno, condire con aglio, timo, un filo d'olio EVO e una spolverata di zucchero a velo. Cuocere in forno statico a 120°C per circa 1 ora e mezza, finché non saranno appassiti e concentrati.
- Per l'olio al basilico: Sbollentare le foglie di basilico per 30 secondi, raffreddarle immediatamente in acqua e ghiaccio. Strizzarle bene. Frullarle con l'olio EVO e un pizzico di sale. Filtrare l'olio attraverso un colino fine o una garza per ottenere un olio verde brillante.
- Per la spuma di mandarino: Mescolare il succo di mandarino con la panna fresca. Versare nel sifone, caricare con una cartuccia di N2O, agitare bene e conservare in frigorifero.
- Composizione del piatto: Versare sul fondo del piatto una generosa quenelle o spirale di vellutata di ricotta. Disporre armoniosamente i pomodorini confit. Nappare con qualche goccia di olio al basilico. Al momento di servire, aggiungere la spuma di mandarino. Guarnire con una fogliolina di basilico o un piccolo fiore edule.