Ricetta Cucina & Comfort AI
Vellutata di Pomodoro Giallo, Ricciola Marinata agli Agrumi e Olio all'Erba Cipollina
Una vellutata setosa e solare di pomodoro giallo, dal sapore dolce e avvolgente. A contrasto, la freschezza e la delicatezza della ricciola, pesce nobile del nostro mare, marinata agli agrumi per esaltarne la texture e il profumo. Un filo d'olio all'erba cipollina completa il piatto con una nota erbacea e leggermente pungente, conferendo un tocco di raffinatezza. (NOTA: Sebbene la ricciola non sia un 'pesce azzurro' classico, è un pesce di paranza molto utilizzato nello stile di alta cucina mediterranea che connota Esposito, sposandosi perfettamente con il pomodoro e gli agrumi locali).
Ingredienti
- 500g pomodorini gialli del Piennolo o datterini gialli
- 1/2 cipolla bianca
- Brodo vegetale leggero q.b.
- Olio extra vergine d'oliva q.b.
- Sale, pepe bianco q.b.
- 150g filetto di ricciola freschissima (parte della ventresca o coda)
- Succo di 1/2 arancia
- Succo di 1/2 limone
- Scorza di 1/4 di arancia e limone
- 2 cucchiai di erba cipollina tritata finemente
- 50ml olio extra vergine d'oliva (per l'olio aromatizzato)
- Fior di sale, pepe rosa in grani (per guarnire)
Preparazione
- Per la Vellutata di Pomodoro Giallo: In una casseruola, soffriggere delicatamente la cipolla tritata in un filo d'olio EVO. Aggiungere i pomodorini gialli tagliati a metà. Coprire a filo con brodo vegetale e cuocere per circa 20-25 minuti. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia. Passare al setaccio fine per una vellutata impeccabile. Regolare di sale e pepe e lasciare intiepidire o raffreddare leggermente.
- Per la Ricciola Marinata agli Agrumi: Tagliare il filetto di ricciola a cubetti di circa 1 cm. In una ciotola, unire i cubetti di ricciola con il succo d'arancia, il succo di limone e le scorze grattugiate. Lasciare marinare in frigorifero per 10-15 minuti al massimo, per non 'cuocere' troppo il pesce. Scolare bene prima dell'impiattamento.
- Per l'Olio all'Erba Cipollina: In un piccolo mixer, frullare l'erba cipollina tritata con l'olio extra vergine d'oliva fino ad ottenere un olio di colore verde brillante. Lasciare riposare per qualche minuto e filtrare se si desidera un olio più limpido (ma la torbidità è gradita per il profumo).
- Composizione del piatto: Versare la vellutata di pomodoro giallo in una fondina. Disporre al centro i cubetti di ricciola marinata. Condire con l'olio all'erba cipollina. Guarnire con un pizzico di fior di sale e qualche grano di pepe rosa per un tocco di colore e aroma.