Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Vellutata di Lenticchie Rosse, Pancetta Croccante e Mela Verde Acida
Una vellutata confortante e allo stesso tempo sorprendente. Le lenticchie rosse, umili ma nobili, creano una base cremosa e avvolgente. Il tutto viene esaltato dalla sapidità croccante della pancetta e dalla sferzante freschezza e acidità della mela verde. Un piatto che gioca con le temperature e le texture.
Ingredienti
- 200g Lenticchie rosse decorticate
- 1 Carota piccola
- 1 Gambo di sedano
- 1 Scalogno
- 1l Brodo vegetale leggero
- 50g Pancetta tesa (o guanciale)
- 1 Mela Granny Smith (verde)
- Olio EVO
- Sale e Pepe nero
Preparazione Passo Passo
- Lavare bene le lenticchie rosse sotto acqua corrente.
- Tritare finemente carota, sedano e scalogno per il soffritto. In una pentola, scaldare un filo d'olio EVO e far appassire dolcemente le verdure tritate fino a quando non saranno morbide e trasparenti.
- Aggiungere le lenticchie rosse decorticate e farle tostare per un minuto. Versare il brodo vegetale caldo, portare a bollore e cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, o finché le lenticchie non saranno tenere e sfaldate. Se necessario, aggiungere altro brodo caldo.
- Frullare la vellutata con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una consistenza liscia e setosa. Regolare di sale e pepe.
- Nel frattempo, tagliare la pancetta a listarelle sottili o a cubetti piccoli. Rosolarla in una padella antiaderente senza aggiungere grassi fino a renderla molto croccante e dorata. Scolare su carta assorbente per eliminare l'eccesso di grasso.
- Lavare la mela verde, togliere il torsolo e tagliarla a julienne sottilissima (o a piccoli cubetti) poco prima di servire, per preservarne la freschezza e l'acidità.
- Impiattamento: Versare la vellutata calda nei piatti fondi. Cospargere generosamente con la pancetta croccante e la julienne (o i cubetti) di mela verde. Un giro di olio EVO a crudo e una macinata di pepe.