Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Variazione di Mozzarella di Bufala, Piennolo e Olio al Basilico con Schiuma di Acqua di Pomodoro
Una reinterpretazione giocosa e raffinata della classica Caprese. La freschezza della mozzarella di bufala, la dolcezza intensa dei pomodorini del Piennolo e l'aroma del basilico si fondono in un'esperienza sensoriale elevata, arricchita da una schiuma eterea di acqua di pomodoro.
Ingredienti
- 250g mozzarella di bufala campana DOP (a temperatura ambiente)
- 200g pomodorini del Piennolo del Vesuvio DOP (rossi e gialli)
- Un mazzetto abbondante di basilico fresco
- 2 spicchi d'aglio (per l'acqua di pomodoro)
- 100ml acqua di pomodoro (ottenuta dal succo di pomodoro)
- 1g lecitina di soia (per la schiuma)
- Olio extra vergine d'oliva di alta qualità
- Sale Maldon, pepe nero macinato fresco
Preparazione Passo Passo
- Preparare l'olio al basilico: Frullare energicamente le foglie di basilico lavate e asciugate con abbondante olio EVO (circa 100ml) e un pizzico di sale. Filtrare l'olio ottenuto attraverso un colino a maglie finissime o una etamina, per ottenere un olio verde brillante e senza residui. Tenere da parte.
- Preparare l'acqua di pomodoro: Tagliare i pomodorini a metà e passarli al passaverdure (o frullarli e filtrare il succo con una etamina). Per un sapore più intenso, lasciar macerare i pomodorini tagliati con un pizzico di sale e l'aglio schiacciato per un'ora, poi filtrare il succo. Aggiustare di sale. Per la schiuma, scaldare leggermente 100ml di acqua di pomodoro e sciogliervi la lecitina di soia.
- Preparare la mozzarella: Strappare la mozzarella di bufala a mano in bocconcini irregolari. Lasciarla scolare leggermente dal suo liquido.
- Preparare i pomodorini: Tagliare i pomodorini del Piennolo a metà o in quarti. Condirli con un filo d'olio EVO, sale e pepe.
- Composizione: Su un piatto freddo, disporre armoniosamente i bocconcini di mozzarella e i pomodorini. Condire generosamente con l'olio al basilico. Usando un frullatore ad immersione, creare una schiuma dall'acqua di pomodoro e lecitina di soia, e adagiarne un cucchiaio sui piatti. Terminare con qualche fiocco di sale Maldon e una macinata di pepe.