Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Uovo Perfetto, Crema di Zucchine e Mandorle, Guanciale Croccante e Polvere di Menta
Un uovo cotto a bassa temperatura, con il tuorlo vellutato e l'albume tremolante, si adagia su una crema delicata di zucchine e mandorle. La sapidità croccante del guanciale e la freschezza inaspettata della polvere di menta creano un equilibrio sorprendente, un'armonia di texture e sapori che eleva un ingrediente semplice a opera d'arte.
Ingredienti
- 4 uova freschissime
- 100g guanciale di maiale nero dei Nebrodi (o altro guanciale di qualità)
- Per la crema di zucchine e mandorle:
- 2 zucchine medie
- 30g mandorle pelate
- 50ml brodo vegetale leggero
- 1 scalogno piccolo
- Olio EVO q.b.
- Sale e pepe bianco q.b.
- Per la polvere di menta:
- Un mazzetto di menta fresca
- Un pizzico di sale fino
Preparazione Passo Passo
- Per l'uovo perfetto: Cucinare le uova in un bagno termostatico (roner) a 64°C per 45 minuti. In alternativa, in un pentolino con acqua calda controllata con termometro, mantenendo la temperatura il più costante possibile. Una volta cotte, le uova avranno un albume delicato e un tuorlo cremoso. Tenerle in caldo o riscaldarle delicatamente prima di servire.
- Per il guanciale croccante: Tagliare il guanciale a listarelle sottili. Farlo rosolare in una padella antiaderente senza aggiungere grassi, finché non sarà dorato e croccante. Scolare su carta assorbente.
- Per la crema di zucchine e mandorle: Affettare finemente lo scalogno e farlo soffriggere in un filo d'olio EVO. Aggiungere le zucchine tagliate a rondelle, sale e pepe. Cuocere per qualche minuto, poi aggiungere il brodo e le mandorle. Continuare la cottura finché le zucchine non saranno tenere. Frullare il tutto fino ad ottenere una crema liscia e vellutata. Passare al colino se si desidera una consistenza impeccabile.
- Per la polvere di menta: Lavare e asciugare molto bene le foglie di menta. Disporle su una teglia e farle essiccare in forno a bassissima temperatura (circa 50-60°C) per diverse ore, finché non saranno friabili. Frullarle con un pizzico di sale fino ad ottenere una polvere fine e brillante.
- Composizione del piatto: Versare una generosa cucchiaiata di crema di zucchine e mandorle sul fondo del piatto. Aprire delicatamente l'uovo perfetto e adagiarlo sopra la crema. Guarnire con il guanciale croccante e una spolverata generosa di polvere di menta. Servire immediatamente.