Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Uovo in Camicia Affumicato, Spuma di Patate al Rosmarino e Lardo Croccante
Un'interpretazione lussuosa e rustica dell'uovo, dove la delicatezza dell'uovo in camicia incontra un'inaspettata nota affumicata. La spuma di patate, morbida e aromatica, fa da letto a questo gioiello, mentre il lardo croccante aggiunge una sapidità e una consistenza che creano dipendenza. Un piatto avvolgente e pieno di contrasti.
Ingredienti
- 4 uova freschissime
- 2 patate medie (es. Agata o Yukon Gold)
- 1 rametto di rosmarino fresco
- 50ml panna fresca
- 30g burro
- 50g lardo di Colonnata o simile, tagliato sottile
- Sale fino e pepe nero q.b.
- Aceto bianco (per la cottura delle uova)
- Trucioli di legno delicato (es. melo) per affumicare
Preparazione Passo Passo
- Preparazione delle Patate: Pelare le patate, tagliarle a cubetti e cuocerle in acqua bollente salata con il rametto di rosmarino fino a che non saranno molto tenere. Scolare, rimuovere il rosmarino e passare le patate al passaverdure o schiacciarle molto finemente. Unire la panna e il burro, mescolando energicamente per ottenere una spuma leggera e liscia. Aggiustare di sale e pepe. Mantenere al caldo.
- Cottura e Affumicatura delle Uova: Portare a ebollizione una pentola d'acqua con un goccio d'aceto bianco. Abbassare la fiamma e creare un vortice con un mestolo. Rompere delicatamente un uovo alla volta e farlo scivolare nel vortice. Cuocere per circa 3 minuti, finché l'albume non sarà ben rappreso e il tuorlo ancora liquido. Scolare con una schiumarola e adagiare su carta assorbente. Con un affumicatore a freddo o una campana affumicatrice, affumicare delicatamente le uova per 3-5 minuti, usando trucioli di legno delicato. Il fumo deve essere sottile e penetrante.
- Lardo Croccante: Tagliare il lardo a striscioline sottili o a cubetti e farlo rosolare in una padella antiaderente senza aggiunta di grassi, finché non sarà dorato e croccante. Scolare su carta assorbente.
- Servizio: Disporre un letto di spuma di patate al rosmarino sui piatti. Adagiare delicatamente l'uovo in camicia affumicato. Guarnire con il lardo croccante e un filo d'olio EVO a crudo (facoltativo). Un pizzico di sale Maldon e pepe nero macinato fresco per finire.