Uova alla Fiorentina

Ingredienti

• 4 Uova freschissime
• 500g Spinaci freschi (o surgelati)
• 50g Burro
• 50g Farina 00
• 500ml Latte intero
• 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
• Noce moscata q.b.
• Aceto di vino bianco q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe nero macinato fresco q.b.

Preparazione Passo Passo

1. Lava accuratamente gli spinaci freschi (o scongelali se usi quelli surgelati).
2. In una padella, scalda una noce di burro e fai saltare gli spinaci per pochi minuti, finché non sono appassiti. Sala e pepa. Scolali bene e strizzali per eliminare l'acqua in eccesso.
3. Prepara la besciamella: in un pentolino, sciogli il burro a fuoco dolce. Aggiungi la farina setacciata e mescola velocemente con una frusta per evitare grumi. Cuoci il roux per un paio di minuti, finché non è leggermente dorato.
4. Aggiungi il latte caldo a filo, mescolando continuamente con la frusta. Continua la cottura a fuoco dolce, mescolando finché la besciamella non si è addensata e ha raggiunto la consistenza desiderata. Sala, pepa e aggiungi una grattata di noce moscata.
5. Prepara le uova in camicia: porta a bollore abbondante acqua in una pentola. Aggiungi un cucchiaio di aceto di vino bianco.
6. Rompi un uovo in una ciotolina. Con un cucchiaio, crea un vortice nell'acqua bollente e versa delicatamente l'uovo al centro del vortice. Cuoci l'uovo per circa 3-4 minuti, o finché l'albume non è rappreso e il tuorlo è ancora morbido. Togli l'uovo con una schiumarola e adagialo su carta assorbente. Ripeti l'operazione con le altre uova.
7. Disponi gli spinaci saltati su un piatto. Adagia sopra gli spinaci un uovo in camicia. Ricopri con la besciamella e spolvera con il Parmigiano Reggiano grattugiato.
8. Gratina in forno preriscaldato a 180°C per pochi minuti, finché la superficie non è dorata.