Uova alla Benedict

Ingredienti

• 4 Uova
• 2 Muffin inglesi
• 4 fette Prosciutto cotto spesso
• Salsa olandese (vedi ricetta sotto)
• Aceto di vino bianco
• Sale
• Pepe nero macinato
• Erba cipollina (per guarnire)

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la salsa olandese (vedi ricetta a parte).
2. Taglia i muffin inglesi a metà e tostali leggermente.
3. Scalda una padella con un po' di burro e cuoci le fette di prosciutto per pochi minuti per lato.
4. Prepara le uova in camicia: porta a ebollizione una pentola d'acqua con un cucchiaio di aceto. Abbassa la fiamma in modo che l'acqua sobbolla appena.
5. Crea un vortice nell'acqua con un cucchiaio e rompi delicatamente un uovo al centro del vortice. Ripeti con le altre uova, cuocendole 3-4 alla volta.
6. Cuoci le uova per circa 3-4 minuti, o finché l'albume è cotto e il tuorlo è ancora morbido.
7. Rimuovi le uova con una schiumarola e asciugale delicatamente con carta assorbente.
8. Assembla le uova alla Benedict: disponi le fette di muffin inglese tostato su un piatto, aggiungi il prosciutto, l'uovo in camicia e infine la salsa olandese. Guarnisci con erba cipollina tritata.
9. Salsa Olandese (per 4 porzioni): 3 tuorli d'uovo, 1 cucchiaio succo di limone, 150g burro fuso, sale, pepe. Batti i tuorli con il limone, sale e pepe. A bagnomaria (senza che la ciotola tocchi l'acqua), monta con le fruste fino a farli diventare spumosi. Togli dal fuoco e versa il burro fuso a filo, continuando a montare fino ad ottenere una salsa liscia e densa. Tieni in caldo.