Uova alla Benedict con Salsa Olandese

Ingredienti

• 4 Uova grandi
• 4 fette Pan carré
• 4 fette Prosciutto cotto
• Salsa Olandese (vedi ricetta sotto)
• 150g Burro chiarificato
• 3 Tuorli d'uovo
• 1 cucchiaio Succo di limone
• 1/2 cucchiaino Sale
• 1 pizzico Pepe bianco
• Acqua
• Aceto bianco

Preparazione Passo Passo

1. Prepara la salsa olandese: in una ciotola di vetro resistente al calore, sbatti i tuorli d'uovo con il succo di limone, il sale e il pepe. Posiziona la ciotola sopra una pentola con acqua bollente (a bagnomaria), assicurandoti che il fondo della ciotola non tocchi l'acqua. Continua a sbattere energicamente con una frusta fino a quando i tuorli d'uovo non si sono addensati e diventati spumosi.
2. Rimuovi la ciotola dal bagnomaria e aggiungi gradualmente il burro chiarificato fuso, a filo, continuando a sbattere energicamente fino a quando la salsa non è liscia, lucida e cremosa. Assaggia e aggiusta il condimento se necessario. Mantieni la salsa olandese al caldo.
3. Prepara le uova in camicia: porta a ebollizione una pentola d'acqua. Aggiungi un cucchiaio di aceto bianco all'acqua. Abbassa la fiamma in modo che l'acqua sobbolla dolcemente. Rompi un uovo in una tazza. Crea un vortice nell'acqua con un cucchiaio e versa delicatamente l'uovo nel vortice. Cuoci per 3-4 minuti, o finché l'albume non è cotto e il tuorlo è ancora morbido. Rimuovi l'uovo con una schiumarola e adagialo su carta assorbente.
4. Tosta il pan carré. Disponi una fetta di prosciutto cotto su ogni fetta di pane tostato.
5. Adagia un uovo in camicia su ogni fetta di prosciutto cotto. Nappa con abbondante salsa olandese e servi subito.