Ricetta Cucina & Comfort AI
Umbricelli al Sugo d'Oca
Gli Umbricelli... un nome che sa di casa, di fango e di terra bagnata dopo la pioggia. Sono una pasta grossa, senza uovo, tirata a mano, proprio come una volta. E con il sugo d'oca, nipoti, è un'accoppiata da re! Un sugo ricco, saporito, che richiede tempo e amore, ma ogni cucchiaiata vi ripagherà. Era il piatto preferito del mio nonno nelle domeniche fredde.
Ingredienti
- Per gli Umbricelli (o 400g pasta fresca già pronta):
- 400g farina di grano tenero tipo '0'
- Acqua tiepida q.b. (circa 200-220ml)
- Sale un pizzico
- Per il Sugo d'Oca:
- 1 petto d'oca disossato (o altre parti carnose, circa 500g)
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 1 cipolla
- 300g pomodori pelati (o passata)
- 1/2 bicchiere di vino rosso secco
- Brodo vegetale o acqua calda q.b.
- Olio extra vergine d'oliva umbro
- Sale e pepe nero q.b.
- Qualche foglia di alloro o rametto di rosmarino
Preparazione
- Per gli Umbricelli: su una spianatoia, formate una fontana con la farina e il sale. Versate l'acqua tiepida al centro e impastate energicamente fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Lasciatelo riposare coperto per 30 minuti. Poi prelevate piccoli pezzi, arrotolateli sulla spianatoia con le mani per ottenere dei 'vermicelli' spessi come matite e lunghi circa 10-15 cm. Infarinateli bene e metteteli da parte.
- Per il Sugo d'Oca: tagliate l'oca a pezzi piccoli. In un tegame dal fondo spesso, fate scaldare un filo d'olio e rosolate bene i pezzi d'oca su tutti i lati fino a che non saranno dorati.
- Togliete l'oca e mettetela da parte. Nello stesso tegame, fate soffriggere la carota, il sedano e la cipolla tritati finemente fino a che non saranno appassiti.
- Rimettete l'oca nel tegame. Sfumate con il vino rosso e lasciate evaporare l'alcol. Aggiungete i pomodori pelati (o la passata) e le erbe aromatiche.
- Coprite con brodo vegetale caldo (o acqua), portate a bollore, poi abbassate la fiamma al minimo, coprite e lasciate cuocere per almeno 2-3 ore, o finché l'oca non sarà tenerissima e si sfalderà con una forchetta. Se necessario, aggiungete altro brodo durante la cottura.
- A fine cottura, togliete le erbe aromatiche. Se volete un sugo più fine, potete togliere i pezzi d'oca, disossarli e sminuzzarli finemente con la forchetta, poi rimetterli nel sugo. Regolate di sale e pepe.
- Lessate gli umbricelli in abbondante acqua salata finché non vengono a galla e sono cotti al dente. Scolateli e conditeli abbondantemente con il sugo d'oca.