Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
'U Cutturiddu: Agnello alla Pastorale dei Monti Lucani
Questo, guagliò, è il piatto dei pastori, quello che si preparava sui monti, lentamente, con quello che la terra offriva. L'agnello, le patate, le erbe aromatiche... è un inno alla semplicità e alla bontà della nostra Basilicata. Il 'Cutturiddu' non è solo un piatto, è un modo di vivere, un ricordo delle mani forti dei nostri antenati che sapevano trasformare pochi ingredienti in una festa per il palato.
Ingredienti
- 1kg Carne d'agnello (coscia o spalla) a pezzi
- 500g Patate
- 1 grossa Cipolla
- 200g Pomodorini (o pomodori pelati)
- Qualche Peperone Crusco (facoltativo)
- 2 rametti Rosmarino
- 2 foglie Alloro
- 1 Peperoncino fresco (facoltativo)
- Olio extra vergine d'oliva lucano
- Sale
- Pepe nero
- 1/2 bicchiere Vino bianco secco (o Aglianico)
Preparazione Passo Passo
- Tagliate l'agnello a pezzi grossi e fatelo rosolare bene in una pentola di coccio con un filo d'olio, da tutti i lati, finché non prende un bel colore dorato. La pentola di coccio è fondamentale, eh!
- Aggiungete la cipolla tagliata a fette spesse, i pomodorini a metà, il rosmarino, l'alloro e il peperoncino. Sfumate con un po' di vino bianco o Aglianico. Lasciate evaporare bene l'alcol.
- Aggiungete le patate tagliate a pezzi grossi. Coprite con acqua o brodo caldo, ma non troppo, l'agnello deve cuocere nel suo sughetto. Salate e pepate.
- Coprite la pentola e lasciate cuocere a fuoco lentissimo per almeno due ore, anche tre, finché l'agnello non sarà tenerissimo e le patate morbide. 'A cottura lenta fa il buon sapore!
- Se volete, a fine cottura, aggiungete qualche peperone crusco spezzettato per dare croccantezza e sapore.