Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Trota alla Trentina con Burro e Salvia
Oh, miei cari, nelle nostre valli, dove i fiumi e i torrenti scorrono cristallini, la trota è un vero tesoro! È un pesce delicato ma saporito, e il modo più buono per gustarla è 'alla trentina', con un semplicissimo condimento di burro di malga e salvia fresca. Un piatto leggero ma pieno di gusto, che vi farà sentire proprio qui, tra le nostre montagne. Era il piatto preferito di mio padre dopo una giornata di pesca!
Ingredienti
- 2 trote fresche (circa 300-400g l'una), eviscerate e pulite (o filetti di trota)
- 50g burro di malga
- 8-10 foglie di salvia fresca
- Farina bianca q.b. per infarinare
- 1 limone non trattato
- Prezzemolo fresco tritato per guarnire
- Sale e pepe nero q.b.
Preparazione Passo Passo
- Per prima cosa, asciugate molto bene le trote (o i filetti) con carta assorbente, sia all'interno che all'esterno. Questo è importante per far sì che la pelle diventi bella croccante.
- Salate e pepate l'interno e l'esterno delle trote. Poi infarinatele leggermente, togliendo l'eccesso di farina, mi raccomando! La farina serve a creare una crosticina dorata.
- In una padella capiente, fate sciogliere il burro di malga a fuoco medio. Quando il burro è caldo e inizia a sfrigolare, aggiungete le foglie di salvia fresca.
- Adagiate le trote infarinate nella padella e fatele cuocere per circa 5-7 minuti per lato, a seconda della grandezza e dello spessore del pesce. Devono diventare dorate e la carne deve staccarsi facilmente dalla lisca. Se usate i filetti, ci vorrà meno tempo, 3-4 minuti per lato.
- Durante la cottura, bagnate le trote con il burro fuso e la salvia, usando un cucchiaio. Questo le renderà ancora più saporite e umide.
- Una volta cotte, spremete un po' di succo di limone fresco sulle trote, che aggiunge un tocco di vivacità al piatto.
- Servite immediatamente, guarnite con altro prezzemolo fresco tritato e, se vi piace, qualche fettina di limone. La Nonna le accompagna sempre con patate lesse o una semplice insalata verde, per non coprire il sapore delicato del pesce.