Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Trofie al Pesto Genovese
Le trofie col pesto, nipoti miei, sono il cuore della Liguria, il sapore della mia infanzia e di tutte le domeniche. Il pesto lo facevo io, nel mortaio, con il basilico del mio giardino. Un profumo che ti riempie l'anima e il cuore. Un piatto semplice, ma così ricco di storia e di sapori che ogni forchettata è un viaggio.
Ingredienti
- 320g Trofie fresche
- 50g Basilico di Pra' (solo le foglie più tenere)
- 1 spicchio d'aglio piccolo (senza anima)
- 10g Pinoli nazionali
- 50g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20g Pecorino Sardo stagionato grattugiato
- 80ml Olio Extra Vergine d'Oliva Ligure DOP
- Sale grosso q.b.
- 1 patata piccola (facoltativa)
- 50g Fagiolini verdi (facoltativi)
Preparazione Passo Passo
- Per il pesto, lavate delicatamente il basilico e asciugatelo con cura. Nel mortaio di marmo (il migliore, nipoti!) mettete l'aglio e un pizzico di sale grosso. Iniziate a pestare con il pestello di legno, con un movimento rotatorio.
- Aggiungete man mano le foglie di basilico, poche alla volta, e continuate a pestare con un movimento leggero, senza schiacciare le foglie contro le pareti, ma ruotando il pestello. L'importante è non ossidare il basilico.
- Quando il basilico sarà una crema, aggiungete i pinoli e continuate a pestare.
- Infine, unite il Parmigiano e il Pecorino, mescolando sempre con il pestello. Aggiungete l'olio a filo, amalgamando il tutto fino ad ottenere una salsa omogenea e vellutata.
- Se non avete il mortaio, potete usare un frullatore, ma attenzione a non scaldare il pesto: usate la funzione 'pulse' e aggiungete un cubetto di ghiaccio.
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Se volete, aggiungete la patata pelata e tagliata a cubetti e i fagiolini spuntati e tagliati.
- Quando la patata e i fagiolini saranno quasi cotti, buttate le trofie. Cuocetele al dente.
- Scolate la pasta (e le verdure) conservando un po' dell'acqua di cottura. Trasferitela in una ciotola capiente.
- Aggiungete il pesto e un cucchiaio o due di acqua di cottura per stemperarlo, mescolando delicatamente fino a condire bene le trofie. Servite subito!