Triglia Croccante, Gazpacho di Cetrioli e Menta con Maionese al Lime

Ingredienti

• 2 triglie di scoglio grandi (circa 150g l'una, sfilettate e deliscate)
• 2 cetrioli grandi
• Un mazzetto abbondante di menta fresca
• 1/2 peperone verde piccolo (tipo friggitello)
• 1/4 di cipolla rossa (facoltativo)
• Succo di 1/2 lime
• Per la maionese: 1 tuorlo d'uovo, 150ml olio di semi, succo di 1/2 lime, sale, pepe
• Olio extra vergine d'oliva
• Olio per friggere (arachide o girasole)
• Sale, pepe bianco

Preparazione Passo Passo

1. Preparare il gazpacho di cetrioli: Pelare i cetrioli, eliminare i semi e tagliarli a pezzi. Frullarli con il peperone verde (privato dei semi), la cipolla rossa (se usata), un ciuffo abbondante di menta, 2-3 cubetti di ghiaccio, un filo d'olio EVO, succo di lime, sale e pepe, fino ad ottenere una crema liscia e omogenea. Passare al setaccio fine per un gazpacho vellutato. Conservare in frigorifero.
2. Preparare la maionese al lime: In una ciotola, con una frusta elettrica o a mano, sbattere il tuorlo d'uovo con un pizzico di sale e pepe. Aggiungere l'olio di semi a filo, molto lentamente, continuando a montare, fino ad ottenere una maionese densa. Incorporare il succo di lime e aggiustare di sale.
3. Preparare la triglia: Asciugare bene i filetti di triglia. Incidere leggermente la pelle con un coltello affilato (senza tagliare la carne). Salare e pepare.
4. Scaldare una padella antiaderente con un filo d'olio EVO a fuoco medio-alto. Adagiare i filetti di triglia dalla parte della pelle e cuocere per circa 3-4 minuti, finché la pelle non sarà dorata e croccante. Capovolgere e cuocere per altri 30 secondi-1 minuto, solo per terminare la cottura del pesce. Il cuore deve rimanere morbido e succoso.
5. Composizione: Versare un mestolino di gazpacho di cetrioli e menta al centro del piatto. Adagiarvi sopra il filetto di triglia croccante. Guarnire con piccole gocce di maionese al lime e qualche fogliolina di menta fresca.