Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Trenette ao Pesto Zeneize (Trenette al Pesto Genovese)
Ah, il pesto! Questo non è solo un condimento, è un inno alla nostra terra, al sole che bacia le foglie di basilico qui a Prà. È il profumo della Liguria in un piatto, un sapore che ogni ligure porta nel cuore. E con le trenette, patate e fagiolini, diventa un piatto unico, completo e meraviglioso, come lo faceva la mia nonna con le erbe del suo orto.
Ingredienti
- 50g basilico di Prà DOP (solo le foglie più tenere)
- 30g pinoli
- 1 spicchio d'aglio piccolo (senza anima)
- 70g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30g Pecorino Sardo grattugiato
- 10g sale grosso
- 100-120ml olio extravergine d'oliva ligure delicato
- 320g trenette (o trofie, o linguine)
- 150g patate
- 150g fagiolini freschi
Preparazione Passo Passo
- Per il pesto, lavate delicatamente le foglie di basilico e asciugatele con cura, senza stropicciarle. Se avete il mortaio, è il momento di usarlo, nipoti! Altrimenti, un mixer, ma usatelo a impulsi per non scaldare il basilico.
- Nel mortaio (o mixer), mettete l'aglio e i pinoli. Iniziate a pestare (o frullare) fino a ottenere una crema.
- Aggiungete le foglie di basilico e il sale grosso. Continuate a pestare (o frullare a bassa velocità) con movimenti rotatori, schiacciando il basilico contro le pareti del mortaio. Il sale grosso aiuta a rompere le fibre del basilico e a mantenerne il colore vivace.
- Quando il basilico sarà ridotto in una pasta, incorporate i formaggi grattugiati.
- Infine, aggiungete l'olio extravergine a filo, mescolando bene fino ad ottenere un pesto cremoso e omogeneo. Assaggiate e aggiustate di sale se necessario.
- Pelate le patate e tagliatele a cubetti. Spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzetti.
- In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata. Aggiungete le patate e i fagiolini e fateli cuocere per circa 5-7 minuti.
- Aggiungete le trenette (o la pasta scelta) nella stessa pentola e cuocete per il tempo indicato sulla confezione, finché la pasta non sarà al dente.
- Scolate la pasta, le patate e i fagiolini, tenendo da parte un mestolo di acqua di cottura.
- Trasferite il tutto in una ciotola capiente e condite con il pesto. Se necessario, aggiungete un po' di acqua di cottura per rendere il condimento più fluido. Mescolate delicatamente.
- Servite immediatamente, magari con una spolverata di Parmigiano extra.