Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Trenette ao Pesto co-e patatte e i faxolin (Trenette al Pesto con patate e fagiolini)
Ah, il Pesto! È il cuore della Liguria, un tesoro verde che profuma di sole e di basilico appena colto. Non è solo un condimento, è una storia, un rito che mi ha insegnato la mia Nonna e che io insegno a voi. Con le trenette, patate e fagiolini, diventa un piatto unico, un abbraccio che sa di casa. Ricordate, il basilico deve essere quello di Pra', è il migliore!
Ingredienti
- 320g trenette fresche
- 250g basilico Genovese DOP (solo le foglie)
- 1 spicchio d'aglio di Vessalico (piccolo e dolce)
- 30g pinoli
- 70g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 30g Pecorino Sardo grattugiato
- 100-120ml olio extra vergine d'oliva ligure delicato
- Sale grosso per l'acqua della pasta
- 2 patate medie
- 150g fagiolini
Preparazione Passo Passo
- Per il Pesto: Nel mortaio, mettete l'aglio spellato e i pinoli. Iniziate a pestare con movimenti circolari fino a ridurli in crema. (Se usate il mixer, andate a impulsi corti e veloci per non scaldare le lame e ossidare il basilico).
- Aggiungete il basilico, un pizzico di sale grosso (aiuta a rompere le fibre delle foglie) e continuate a pestare finché il basilico non sarà ridotto in una pasta verde brillante.
- Ora incorporate i formaggi grattugiati, mescolando bene.
- Infine, versate l'olio a filo, mescolando delicatamente con il pestello o un cucchiaio di legno, fino a ottenere una salsa omogenea ed emulsionata. Il Pesto è pronto!
- Sbucciate le patate e tagliatele a tocchetti di circa 1 cm. Spuntate i fagiolini e tagliateli a pezzetti.
- Portate a ebollizione abbondante acqua salata. Quando bolle, buttate le patate e dopo 5 minuti i fagiolini.
- Dopo altri 5 minuti, aggiungete le trenette nella stessa pentola.
- Cuocete le trenette e le verdure fino a quando la pasta sarà al dente (seguite le istruzioni sulla confezione).
- Scolate la pasta e le verdure tenendo da parte un po' di acqua di cottura.
- Versate il tutto in una ciotola capiente, aggiungete il Pesto e mescolate bene. Se necessario, aggiungete un cucchiaio o due di acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso.
- Servite immediatamente, è una festa per il palato!