Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Trenette al Pesto Genovese
Il pesto, miei cari, è la nostra anima verde! Non c'è genovese che non abbia il pesto nel sangue, è il nostro orgoglio, il sapore della nostra terra. Ricordo quando da bambina aiutavo la nonna a pestare il basilico nel mortaio di marmo... un profumo che ti inebria e ti rimane dentro per sempre! E le trenette, con quel 'codino' sottile, sono perfette per abbracciare tutto quel buonissimo condimento.
Ingredienti
- 500g trenette fresche (o trofie, o linguine)
- 250g foglie di basilico genovese DOP (quelle piccole e profumate di Pra')
- 30g pinoli
- 1 spicchio d'aglio (piccolo e dolce, eh, non quello forte)
- 60g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20g Pecorino Sardo grattugiato (sì, quello è un classico nel pesto genovese, non sbagliarti!)
- 10g sale grosso
- 100ml olio extra vergine d'oliva Ligure (il nostro oro verde!)
- 1 patata media
- 150g fagiolini freschi
Preparazione Passo Passo
- Per il pesto, il vero si fa col mortaio, nipoti! Metti nel mortaio l'aglio (se non ti piace, mettine pochissimo o toglilo), il sale grosso e i pinoli. Pesta con movimenti rotatori, finché non ottieni una pasta cremosa.
- Aggiungi le foglie di basilico, lavate e asciugate delicatamente (non strapparle, il basilico non vuole essere maltrattato!). Pesta con delicatezza, sempre con movimenti rotatori, contro le pareti del mortaio. Non schiacciarlo, sennò si ossida e diventa nero. Deve 'sfaldarsi' lentamente.
- Quando il basilico è ben sfaldato, aggiungi i formaggi grattugiati e mescola con il pestello. Infine, incorpora l'olio a filo, mescolando sempre con dolcezza. Non frullare, sennò il basilico si scalda e perde il suo profumo e il suo bel colore verde!
- Pulisci la patata, pelala e tagliala a cubetti. Spunta i fagiolini e tagliali a pezzetti.
- In una pentola grande, porta a ebollizione abbondante acqua salata. Versa la patata e i fagiolini, e dopo 5 minuti aggiungi le trenette.
- Cuoci la pasta secondo le indicazioni, finché non sarà al dente. Scolala insieme a patate e fagiolini, conservando un po' di acqua di cottura.
- Versa la pasta con le verdure in una ciotola grande, aggiungi il pesto e mescola bene, aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura se necessario, per rendere il condimento più cremoso. Ah, che profumo!
- Servi subito, caldo, con una spolverata di Parmigiano se ti piace. Che bontà!