Ricetta Ufficiale • Cucina & Comfort AI
Trenette al Pesto alla Genovese
Il pesto, amore mio, non è solo una salsa, è una poesia, un canto della nostra terra! Il basilico di Pra', i pinoli, il parmigiano, il pecorino, l'aglio, l'olio... tutto pestato nel mortaio, proprio come faceva mia nonna. E con le trenette, magari con qualche patata e fagiolino lesso, è il paradiso in tavola. È l'orgoglio di noi Liguri, una vera delizia che profuma di sole e di mare!
Ingredienti
- 80g basilico fresco di Pra' (foglie piccole, ben lavate e asciugate)
- 30g pinoli nazionali
- 60g Parmigiano Reggiano grattugiato
- 20g Pecorino Sardo stagionato grattugiato
- 1 spicchio d'aglio (piccolo, senza anima, facoltativo)
- 10g sale grosso (per il pesto)
- 100ml olio extra vergine d'oliva ligure (Taggiasca)
- 320g trenette (o trofie, o linguine)
- 1 patata piccola (circa 100g), sbucciata e tagliata a cubetti
- 100g fagiolini freschi, spuntati e tagliati a pezzetti
Preparazione Passo Passo
- Prepara il pesto (se usi il mortaio): metti nel mortaio l'aglio (se lo usi) e il sale grosso. Inizia a pestare finché l'aglio non si è quasi sciolto. Aggiungi i pinoli e continua a pestare fino a ottenere una crema. A questo punto, aggiungi le foglie di basilico, poche alla volta, e pestale con movimenti circolari e rotatori, non schiacciandole, per non ossidarle.
- Quando il basilico sarà ridotto in crema, aggiungi i formaggi grattugiati e mescola. Incorpora a filo l'olio extra vergine d'oliva, continuando a mescolare fino ad ottenere una salsa omogenea e vellutata. (Se usi un frullatore, frulla tutti gli ingredienti a impulsi corti, aggiungendo un cubetto di ghiaccio per non scaldare il basilico).
- In una pentola capiente, porta a bollore abbondante acqua salata. Aggiungi i cubetti di patate e, dopo 5 minuti, i fagiolini. Lascia cuocere per altri 5 minuti.
- Aggiungi le trenette nella stessa pentola con patate e fagiolini. Cuoci seguendo i tempi indicati sulla confezione della pasta, finché non sarà al dente.
- Prima di scolare, preleva una tazza di acqua di cottura della pasta. Scola le trenette, patate e fagiolini.
- Trasferisci la pasta e le verdure in una ciotola capiente (o direttamente nella pentola, fuori dal fuoco). Aggiungi il pesto alla genovese e un paio di cucchiai di acqua di cottura messa da parte. Mescola delicatamente e manteca bene, finché il pesto non si sarà distribuito uniformemente e avrà creato una crema densa e profumata.
- Servi immediatamente, magari con una spolverata extra di Parmigiano Reggiano.